Wakame: des algues superbes qui combattent le diabète, le cancer du sein et les lipides Plus

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Les algues sont depuis longtemps un aliment de base du Japon, l’une des cultures les plus anciennes au monde et l’une des zones bleues remarquables. Y a-t-il un lien? Tu paries. Plus particulièrement, un fruit de mer japonais appelé wakame est riche en vitamines et en minéraux. Les recherches suggèrent que les algues peuvent également contribuer à réduire le risque de nombreuses maladies chroniques majeures, notamment le diabète de type 2, l'hypertension artérielle et le cancer du sein. (1)
Une étude prometteuse menée à l'Université de Californie suggère même que wakame pourrait réduire l'incidence du cancer du sein et la mortalité chez les femmes ménopausées. (2) Rien d'étonnant à ce que les aquaculteurs japonais cultivent le wakame depuis des siècles! Comme de nombreux légumes de mer, il ajoute un élément délicieux à une variété de plats, mais il a récemment gagné en popularité en raison de ses nombreux avantages pour la santé.

Qu'est-ce que Wakame?

Le wakame est une algue brune ou vert foncé couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Il a une saveur saumâtre et légèrement sucrée qui est globalement assez douce. Vous vous demandez quelle est la prononciation correcte du wakame? C'est généralement prononcé wuh-kah-me, mais au Japon, on dit wah-kah-moi.
Il est fort probable que le menu de votre bistro à sushis local, mais vous ne l’ayez peut-être pas réalisé. Non seulement il est couramment utilisé comme ingrédient principal dans la salade aux algues, mais il constitue également un début courant pour la soupe miso. Qu'est-ce que la soupe miso? La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle qui comprend généralement un bouillon appelé dashi, une pâte de miso et une algue wakame. Les autres ingrédients peuvent varier selon le fabricant ou la région.
Le wakame est-il bon pour vous? Je suis sur le point de partager plusieurs avantages potentiels de wakame!

10 Avantages de Wakame - le super-aliment aux algues

Pour les femmes enceintes, une carence en acide folique est particulièrement risquée car elle peut entraîner des anomalies du tube neural, telles que spina bifida, anencéphalie, malformations des membres et complications cardiaques. Comme le folate est nécessaire pour la copie de l'ADN et la construction de nouvelles cellules, il est essentiel que les femmes enceintes mangent suffisamment d'aliments contenant du folate, comme le wakame, pour réduire les risques de problèmes de développement. (12)
Plusieurs études ont cherché à déterminer si le wakame était capable de prévenir naturellement l'hypertension artérielle. L'une de ces études, publiée par Annals of Nutrition and Metabolism, a révélé que le traitement au wakame diminuait de manière significative la pression artérielle systolique de rats spontanément hypertendus. (13) Une autre étude menée au Japon a confirmé que le wakamé alimentaire pouvait avoir des effets bénéfiques sur l'hypertension. (14)
Une étude intéressante sur le sujet a été menée en 2011 pour déterminer si les algues pouvaient affecter la pression artérielle chez les enfants. Les enfants d'âge préscolaire japonais en bonne santé âgés de 3 à 6 ans ont vu leur pression artérielle et leur pouls mesurés avant et après une période de trois jours comportant une ingestion d'algues. La mesure de la pression artérielle, les relevés alimentaires complets et la taille et le poids déclarés par les parents ont été obtenus pour 223 garçons et 194 filles.
Les chercheurs ont découvert que les lectures de la pression artérielle systolique étaient significativement plus faibles chez les filles ayant consommé des algues. Les résultats suggèrent que la consommation d'algues marines était négativement reliée à la pression artérielle diastolique chez les garçons et à la pression artérielle systolique chez les filles, montrant que les algues pourraient avoir des effets bénéfiques sur la pression artérielle chez les enfants. (15)
La fucoxanthine présente dans le wakame a une autre fonction: elle stimule la production de DHA par le foie, contribuant ainsi à réduire la quantité de cholestérol nocif présente dans le corps. C'est donc un excellent aliment pour réduire le cholestérol.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que la poudre de wakame séchée altérait l'activité des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides gras dans le foie chez le rat. Les rats nourris avec des régimes contenant de la poudre d'algues avaient des niveaux de triacylglycérol plus bas, ce qui suggère que les algues wakame sont utiles comme aliments pour prévenir l'hyperlipidémie. L'hyperlipidémie signifie qu'il y a trop de lipides ou de graisses dans le sang. Cela conduit à un taux élevé de cholestérol et de triglycérides, ce qui peut entraîner le développement de plaques et de blocages dangereux. (16)
Le fer contenu dans le wakame augmente la production de globules rouges et contribue aux processus enzymatiques métaboliques que le corps met en œuvre pour digérer les protéines et absorber les nutriments contenus dans les aliments. La carence en fer est la carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde. Elle est associée à un retard de développement, à un comportement altéré, à une diminution des performances intellectuelles et à une diminution de la résistance aux infections.
Une supplémentation excessive en fer peut causer une surcharge en fer et doit donc être évitée. Le moyen le plus sûr et le plus pur de se procurer suffisamment de fer par jour consiste à s'en tenir à des aliments riches en fer comme le wakame. (17)
Wakame est une source riche en acides gras oméga-3, qui sont des acides gras essentiels, car les acides gras oméga-3 ne sont pas fabriqués par le corps humain, mais ils en ont encore besoin pour un métabolisme normal. Les aliments oméga-3 peuvent être utilisés pour réduire le cholestérol, lutter contre la dépression, réduire l'anxiété, traiter le diabète, réduire l'inflammation, soulager l'arthrite et améliorer la santé de la peau. Ils ont également démontré leur capacité à favoriser la perte de poids, une grossesse en santé, la récupération sportive et l'épaississement des cheveux et des ongles.
En raison de la surconsommation d'acides gras oméga-6 dans le monde occidental, il est important que nous absorbions les aliments oméga-3 dont notre corps a besoin. (18)
Il a été démontré que la fucoxanthine, un composant important du wakame, exerce un effet antidiabétique chez les sujets de l’étude animale. Au Japon, une étude menée en 2009 a examiné les effets anti-obésité et antidiabétiques des lipides wakame riches en fucoxanthine sur des souris obèses. Quand il a été ajouté au régime riche en graisses, il a considérablement réduit le poids.
Avant le traitement au wakame, les souris présentaient des signes d'hyperglycémie, d'hyperinsulinémie et d'hyperleptinémie, mais l'ajout de cette algue dans le régime a normalisé ces conditions. Les chercheurs ont conclu que le wakame avait la capacité de prévenir le diabète, les troubles associés et l'obésité en inversant la résistance à l'insuline due à un régime alimentaire riche en graisses. (3, 4)
Une étude japonaise menée à l'Université de Hokkaido suggère que la fucoxanthine présente dans le wakame favorise la combustion des graisses dans les cellules adipeuses des animaux. Selon l'étude, la fucoxanthine combat les graisses de deux manières: Elle encourage l'action des protéines qui provoquent l'oxydation des graisses et se trouve dans le type de graisse qui entoure les organes. Il favorise également la production de DHA dans le foie, ce qui contribue à réduire le mauvais cholestérol ou les LDL. La fucoxanthine a également réduit le poids du tissu adipeux blanc abdominal chez les rats et les souris, ce qui en fait l'un des meilleurs aliments brûlant les graisses. (5, 6)
Wakame fournit du manganèse, du fer et du calcium, trois minéraux qui aident à équilibrer naturellement les hormones. Le manganèse et le calcium contribuent également à atténuer les symptômes du SPM. En fait, une étude publiée dans l'American Journal of Obstetrics and Gynecology a révélé que les femmes dont le taux sanguin de manganèse était plus bas présentaient davantage de douleurs et de symptômes liés à l'humeur au cours du syndrome prémenstruel et des règles. (sept)
Une centaine de grammes de wakamé représente 15% de votre apport quotidien en calcium, indispensable à la prévention de l'ostéoporose. Les aliments riches en calcium aident à augmenter la croissance osseuse et à accélérer la réparation, alors qu'une carence en calcium ou un manque de calcium dans l'alimentation signifie que le corps absorbera le calcium contenu dans les os et diminuera la masse osseuse. Il est essentiel de consommer régulièrement suffisamment de calcium dans le régime alimentaire, car notre corps en perd chaque jour en perdant ses cheveux, sa peau et ses ongles, et en libérant de la sueur, de l'urine et des selles. (8)
Un petit nombre de recherches suggère qu'il existe une relation entre les algues et une diminution du risque de cancer du sein. En médecine traditionnelle chinoise et en médecine traditionnelle japonaise, les algues sont utilisées pour traiter les tumeurs. Les personnes qui consomment régulièrement des algues, notamment au Japon, présentent un taux de cancer du sein considérablement plus bas. (9)
En 2013, des chercheurs de l'Université de Californie ont évalué l'impact de l'introduction du wakame dans l'alimentation des femmes américaines ménopausées. Quinze femmes ménopausées en bonne santé ont été recrutées pour l'essai clinique de trois mois; cinq des femmes n'avaient aucun antécédent de cancer du sein (elles servaient de groupe témoin) et 10 étaient des survivantes du cancer du sein.
La consommation d'algues a abaissé les concentrations de récepteurs activateurs du plasminogène de type urokinase (uPAR), une protéine présente dans plusieurs sites physiologiques et généralement plus élevée chez les femmes ménopausées. On sait que la concentration d'uPAR influence la signalisation à la surface des cellules, l'adhérence des appels, la communication des facteurs de croissance et la réactivité des tissus mammaires. Les chercheurs pensent que la capacité des algues wakame à réduire ces récepteurs pourrait aider à expliquer une incidence plus faible du cancer du sein et de la mortalité chez les femmes ménopausées au Japon. (dix)
Une autre étude intéressante suggère que la fucoxanthine trouvée dans le wakame pourrait agir comme un composé chimiopréventif et chimiothérapeutique dans les cellules cancéreuses du côlon. (11) Il n’ya aucun doute là-dessus, la science confirme ces avantages incroyables du wakame et de nouvelles études sont en cours pour évaluer son efficacité en tant que traitement anticancéreux ou mesure préventive. Jusqu'à présent, il semble être un aliment puissant contre le cancer.
Le folate, ou vitamine B12, est une vitamine essentielle présente dans le wakame. Il est nécessaire pour copier et synthétiser l'ADN, produire de nouvelles cellules et soutenir la fonction nerveuse et immunitaire. Le folate est reconnu pour être l’une des vitamines les plus critiques pour une grossesse saine et dynamique.

Informations nutritionnelles sur Wakame

Le nom scientifique du wakame est Undaria pinnatifida. Il provient des eaux froides au large des côtes du Japon, de la Chine et de la Corée. La nutrition Wakame est riche en vitamines et en minéraux, tels que le folate, la vitamine B2 et le manganèse. Il est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés thérapeutiques et cicatrisantes, capable de soutenir la santé cardiovasculaire, de stimuler les niveaux d'énergie et d'alimenter le corps en acides gras oméga-3. Comme d'autres faits nutritionnels à base d'algues, les wakamés sont assez impressionnants.
100 grammes de wakame brut contiennent environ: (19)

Wakame dans l'Ayurveda, la MTC et la médecine traditionnelle

Dans la médecine ayurvédique, les algues sont considérées comme un aliment salé qui peut aider à réduire les dominances de vata et de kapha dosah. Il peut également aider à promouvoir la circulation, à protéger le corps contre les rayonnements et les envahisseurs nuisibles, et aide généralement à la désintoxication de tout le corps. (20)
En médecine traditionnelle chinoise (MTC), les algues brunes ont une longue histoire d'utilisation à des fins médicinales comme immunomodulateurs et pour le traitement de problèmes de thyroïde, tels que la thyroïdite de Hashimoto. (21) En raison de leurs propriétés salées et froides, les algues comme le wakame sont souvent associées aux méridiens du foie, de l’estomac et des reins dans la MTC et sont donc utiles pour les problèmes de santé liés aux problèmes ou aux blocages de ces méridiens. On pense également que les algues aident à absorber les toxines nocives dans le corps.
Dans les pays asiatiques, les légumes de la mer sont traditionnellement consommés quotidiennement, dans le cadre d'une alimentation normale. Dans cette région du monde, les bienfaits sur la santé du wakakme sont bien connus et rapidement reconnus par la médecine traditionnelle. (22) Dans des pays asiatiques comme la Chine, les citoyens utilisent les algues à des fins médicinales très diverses. En fait, la littérature chinoise a publié il y a environ 2 000 ans des traces anciennes d'utilisation d'algues par des plantes médicinales à des fins médicinales à des fins médicales, comme le goitre, le gonflement des glandes et l'œdème. (23)

Wakame contre Nori contre Kombu contre Kelp

Avant de commencer à comparer des algues communes, répondons à la question suivante: les algues sont-elles un légume? Techniquement, les algues sont une forme d'algues, mais les algues sont souvent appelées «légumes de la mer» et sont souvent traitées comme des légumes à des fins culinaires. Qu'est-ce qui mange des algues? En plus des humains, les algues (dans son environnement naturel) sont couramment consommées par les oursins, les escargots de mer et les poissons phytophages, tels que les lapins et les perroquets.
Il existe trois principales variétés d'algues couramment utilisées dans l'alimentation: les algues wakame, nori et kombu. (24) Cependant, ce ne sont certainement pas les seules algues comestibles. Le varech est également disponible (disponible sous forme de varech frais ou séché, en tant que supplément ou sous forme de poudre de varech), d'algues ogo (principalement utilisées sous forme séchée pour les recettes de poke) et d'algues Dulse (couramment utilisées en tant que dulse fraîche ou crue). .
Revenons à la comparaison entre wakame, nori, kombu et varech. Est-ce que wakame est pareil que nori? Le kombu est-il un wakame? Les réponses à ces deux questions sont "non!" Wakame, nori, kombu et le varech sont tous complètement différents. Alors que le wakame est consommé frais ou séché, le nori est principalement disponible sous forme séchée. Qu'est-ce que nori? C'est le papier d'emballage aux algues le plus courant pour les rouleaux de sushi et, contrairement au wakame, il n'est jamais trempé avant d'être servi. Il vaut mieux manger le nori enroulé autour d'autres aliments (comme des sushis) ou grillé.
Le kombu est un membre de la famille des algues et, comme le wakame, il s'agit d'une algue brune. Le kombu est couramment utilisé pour faire du dashi, un bouillon savoureux traditionnel au Japon et pour faire de la soupe miso. Le kombu et le wakame présentent de nombreux avantages pour la santé et un profil de saveur similaire, mais le wakame est légèrement plus sucré. Le kombu et le wakame sont couramment utilisés dans les salades et les soupes aux algues.
Le varech appartient à la classe des algues brunes (Phaeophyceae), et le kombu est une variété spécifique de varech qui est extrêmement répandue dans les aliments japonais, chinois et coréens. Le varech peut être utilisé dans les salades, les soupes et les smoothies, et il y a aussi des sushis au varech.
Comme pour les "légumes de terre", les légumes de mer présentent également des avantages uniques en matière de santé, ainsi que de nombreux avantages qui se chevauchent. Globalement, le wakame, le nori, le kombu et le varech sont tous distinctement différents mais partagent des similitudes dans leurs profils de saveur, leurs utilisations et leurs avantages potentiels pour la santé.

Où trouver et comment utiliser Wakame

Vous vous demandez où acheter des algues Wakame? Vous pouvez le trouver séché ou frais dans les épiceries, les magasins de produits de santé ou en ligne. Le wakame peut-il être mangé cru? Oui, il peut être consommé frais ou comme aliment à base d’algues séchées. Les algues fraîches doivent toujours être conservées au réfrigérateur, tandis que les algues déshydratées doivent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et sec.
Si vous avez déshydraté le wakame, commencez par le couper en petits morceaux, car il se dilatera après avoir été réhydraté. Pour réhydrater les algues sèches de Wakame, faites-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient molles; il peut ensuite être ajouté aux soupes, aux sautés et aux salades. L'eau utilisée pour réhydrater les algues est également riche en nutriments, elle peut donc être utilisée comme base d'une soupe.
Chaque fois que vous achetez ou consommez n'importe quel type d'algue, il est important d'opter pour le bio, car il permet d'absorber ce qui se trouve dans l'eau qui l'entoure.

Recettes Wakame

Wakame est une algue polyvalente qui peut être ajoutée à de nombreuses recettes. Voici quelques idées simples pour vous aider à démarrer:
Voici d'autres idées de recettes wakame:
Au Japon, cette algue est consommée depuis environ 3000 ans! Comment est-ce que quelqu'un sait cela? Les archéologues ont découvert dans la batterie de cuisine ce résidu d'algues savoureux collant aux pots et aux tassins d'il y a longtemps. Il y a encore très longtemps, cette algue était un produit très prisé. Dans les années 1700, il était même utilisé comme une forme de paiement d'impôt avec nori et arame. (25)
Lorsque le régime macrobiotique est devenu populaire aux États-Unis dans les années 1960, il était beaucoup plus facile de trouver du wakame dans les magasins de produits de santé et les épiceries américaines d'origine asiatique. (26)
Bien que le wakamé soit un aliment nutritif offrant de nombreux avantages pour la santé, il contient une bonne quantité de sodium (environ 872 milligrammes par once). Les personnes hypertendues ou souffrant d'autres problèmes de santé liés à la consommation de sodium peuvent vouloir surveiller leur consommation d'algues pour s'assurer qu'elles ne consomment pas trop de sodium par jour.