Yaourt: quel type choisissez-vous?

1. Le yogourt a une image saine. Et à juste titre, car ce produit laitier regorge de nutriments. Optez-vous pour la variante néerlandaise faible en gras, le yogourt grec ou le kéfir? Quelles sont les différences?

1. Le yogourt est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait. Cela provoque le caillage ou l'acidité du lait et crée un produit laitier fermenté. Ce n'est que lorsqu'un produit contient suffisamment de bactéries vivantes et correctes - au moins 10 millions de lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus par millilitre - peut-il être appelé yogourt.

Qu'y a-t-il dedans?

1. Le yogourt contient du calcium et constitue donc une excellente alternative pour les personnes qui ne tolèrent pas bien le lait. L'enzyme lactase est nécessaire pour digérer le lactose. Les bactéries présentes dans le yogourt contiennent de grandes quantités de lactase, qui aident en fait le yogourt à se digérer. Bien entendu, le degré d'intolérance au lactose ou d'hypersensibilité joue un rôle. Le yogourt est également une bonne source de potassium, de magnésium, de protéines, de vitamines et de minéraux. Les bactéries présentes dans le yogourt aident à la digestion et aux troubles intestinaux tels que la constipation et la diarrhée. Voilà pourquoi le yaourt est souvent recommandé après une cure d'antibiotiques, dont la diarrhée est un effet secondaire connu. Le petit groupe de bactéries qui survivent au voyage à travers l'estomac et l'intestin grêle a un effet stimulant sur la flore intestinale. Les boissons laitières à base de probiotiques ont également cet effet.

2. Le yogourt contient du calcium et constitue donc une excellente alternative pour les personnes qui ne tolèrent pas bien le lait. L'enzyme lactase est nécessaire pour digérer le lactose. Les bactéries présentes dans le yogourt contiennent de grandes quantités de lactase, qui aident en fait le yogourt à se digérer. Bien entendu, le degré d'intolérance au lactose ou d'hypersensibilité joue un rôle. Le yogourt est également une bonne source de potassium, de magnésium, de protéines, de vitamines et de minéraux. Les bactéries présentes dans le yogourt aident à la digestion et aux troubles intestinaux tels que la constipation et la diarrhée. C'est pourquoi le yogourt est souvent recommandé après une cure d'antibiotiques, dont la diarrhée est un effet secondaire connu. Le petit groupe de bactéries qui survivent au voyage à travers l'estomac et l'intestin grêle a un effet stimulant sur la flore intestinale. Les boissons laitières à base de probiotiques ont également cet effet.

Rotation à gauche ou à droite

1. Il y a du yaourt tournant à gauche ou à droite. Le nom n'a rien à voir avec le brassage à gauche ou à droite du yaourt, mais tout à voir avec les bactéries lactiques utilisées. Au cours du processus de fermentation, ces bactéries produisent de l'acide lactique qui - selon le type de bactéries utilisées - est gaucher, droitier ou une combinaison des deux. Lorsqu'il est écrit «avec de l'acide lactique pour droitier» sur l'emballage, le yogourt contient des bactéries supplémentaires qui garantissent la production d'acide lactique, en particulier pour les droitiers. Ce type d'acide lactique est plus facilement digéré par notre corps que la variété gaucher. Le yogourt pour droitier a un goût plus doux et est plus facile à digérer, tandis que l'acide lactique pour gaucher serait acidifiant et plus difficile à traiter pour le foie. Soit dit en passant, il faudrait en manger environ 7 litres pour ressentir cet effet indésirable.

Yaourt entier

1. Le yogourt entier est créé à partir d'une combinaison de lait entier et de bactéries lactiques. Mais un yogourt entier n'est pas l'autre. Pour le yogourt glacé, ce mélange est chauffé à 45 degrés Celsius, ce qui donne une structure plus ferme et granuleuse. La température de préparation du yaourt brassé est de 32 degrés Celsius. Ce yaourt est agité pendant la préparation. Cela crée plus de mucus et le yogourt devient plus liquide. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 66 Protéine 3,8 g Gras 3,2 g Dont graisses saturées 2,3 g Calcium 135 mg

2. Le yogourt entier est créé à partir d'une combinaison de lait entier et de bactéries lactiques. Mais un yogourt entier n'est pas l'autre. Pour le yogourt glacé, ce mélange est chauffé à 45 degrés Celsius, ce qui donne une structure granulaire plus ferme. La température de préparation du yaourt brassé est de 32 degrés Celsius. Ce yaourt est agité pendant la préparation. Cela crée plus de mucus et le yogourt devient plus liquide. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 66 Protéine 3,8 g Gras 3,2 g Dont graisses saturées 2,3 g Calcium 135 mg

Yaourt faible en gras

1. Le yogourt faible en gras est fait de lait écrémé avec peu de matière grasse. Le pourcentage de matières grasses du yogourt faible en gras est de 0,5% maximum, idéal pour ceux qui surveillent leur consommation de matières grasses. Le yogourt faible en gras a tous les avantages du yogourt entier. En raison du faible pourcentage de matières grasses, le yogourt faible en gras est plus fluide que la version complète. UNE Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 52 Protéine 4,5 g Gras 0,9 g Dont graisses saturées 0,6 g Calcium 114 mg

Yaourt aux fruits faible en gras

1. Le yaourt aux fruits faible en gras est disponible dans la variante «normale» et souvent aussi sous forme de yaourt à boire. La saveur des fruits est généralement due à des arômes ajoutés. De plus, le yogourt aux fruits contient souvent des sucres ajoutés; vous faites donc bien de garder un œil sur l'étiquette. UNE Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 86 Protéine 4 g Gras 0,9 g Dont graisses saturées 0,7 g Calcium 162 mg

Yaourt grec

1. Le yogourt grec est plus épais que le yogourt ordinaire. Pendant le processus de production, l'humidité est tamisée, ce qui donne à ce yaourt sa structure crémeuse caractéristique. Le yogourt grec contient environ 10 pour cent de matières grasses. Vous pouvez chauffer cette variante sans aucun problème: elle ne caille pas. C'est donc un excellent substitut à la crème sure. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 127 Protéine 4,8 g Gras 10,5 g Dont graisses saturées 6,9 g Calcium 100 mg

Yaourt bulgare

1. Le yogourt bulgare est fait de lait épaissi et de lait en poudre. La teneur en matières grasses de ce yogourt est environ 5% plus élevée que celle du yogourt ordinaire, ce qui explique également pourquoi ce yogourt est un peu plus épais. Le goût est doux et crémeux, ce qui rend ce yogourt populaire auprès des personnes qui n'aiment pas l'acidité normale du yaourt. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 87 Protéine 5 g Gras 4,5 g Dont acides gras saturés 2,7 grammes Calcium 175 mg

2. Le yogourt bulgare est fait de lait épaissi et de lait en poudre. La teneur en matières grasses de ce yogourt est environ 5% plus élevée que celle du yogourt ordinaire, ce qui explique également pourquoi ce yogourt est un peu plus épais. Le goût est doux et crémeux, ce qui rend ce yogourt populaire auprès des personnes qui n'aiment pas l'acidité normale du yaourt. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 87 Protéine 5 g Gras 4,5 g Dont graisses saturées 2,7 grammes Calcium 175 mg

Kéfir

1. Le kéfir a gagné en popularité ces derniers temps. À l'origine, il vient du Caucase. Il ressemble à un yogourt fin, mais contient un mélange de bactéries différent, ce qui en fait officiellement un «produit laitier fermenté». Outre les bonnes bactéries lactiques, le kéfir est riche en cellules de levure. Ces levures produisent de la lactase, une enzyme digérant le lactose, ce qui rend le kéfir facile à digérer et réduit considérablement le risque d'intolérance au lactose. Le kéfir a l'air un peu gluant, mais c'est précisément pourquoi c'est une excellente base pour les bonnes bactéries du système digestif. C'est aussi la raison pour laquelle cette boisson lactée est souvent utilisée pour lutter contre les problèmes d'estomac et intestinaux. Valeur nutritive pour 100 grammes UNE kcal 58 Protéine 3,1 grammes Gras 3,1 grammes Dont graisses saturées 2,6 g Calcium 113 mg