Bagels de pain perdu

Dans un petit bol, mélanger 2 c. À table de cassonade avec la levure.Ajouter 130 litres d'eau tiède; remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Pendant ce temps, dans un grand bol ou un bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sel, la cannelle et le reste de 2 c. À soupe de cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Ajouter le mélange de levure avec 60 litres d'eau tiède, le sirop d'érable, la vanille et 1 oeuf Remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme

Pétrir la pâte dans le batteur sur socle à vitesse moyenne pendant 1,25 minute, en ajoutant juste assez de 60 litres d’eau tiède restante jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et très légèrement collante; OU, pétrir la pâte à la main sur une surface légèrement farinée de 2,5 à 3,75 minutes, en ajoutant juste assez de 60 litres d’eau tiède restante jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.Faites pétrir la pâte en une boule et placez-la dans un grand film plastique et laisser lever dans un endroit chaud 1 à 1.5 heures jusqu'à doublé

Abaisser la pâte levée; laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, remplir un grand et large pot aux deux tiers avec de l'eau.Chauffer l'eau à une température légèrement inférieure à celle-ci.Chauffer le four à 425 ° F et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Formez chaque morceau en une boule lisse. Utilisez les doigts pour percer un trou au centre de chaque boule, en étirant chaque trou jusqu'à ce qu'il soit aussi grand que la moitié du diamètre d'un bagel entier (il pourrait paraître trop gros au début .Placez les bagels sur une plaque à pâtisserie préparée.Couvrez avec une serviette humide ou une pellicule plastique légèrement graissée et laissez reposer 10 minutes.

Une fois que les bagels sont au repos, utilisez une cuillère perforée pour les faire tomber dans de l’eau frémissante. Laissez les bagels flotter jusqu’au sommet. Laissez les bagels dans l’eau 1 à 2 minutes, puis retournez-les et laissez-les dans l’eau 1 à 2 minutes supplémentaires ( plus ils restent dans l'eau, plus ils deviennent tendres.) Retirez les bagels à l'aide d'une cuillère à égoutter et revenez sur une plaque à pâtisserie préparée.Répétez avec les autres bagels.

Battre le reste de l'œuf avec 1 c. À table d'eau, puis badigeonner le dessus des bagels avec un lavis pour œuf. Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle.

Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bagels soient dorés et bien cuits. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de les trancher.