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Bagues jalapeno marinées croquantes (à base de citron vert)
 
 
0 PortionsPTM24H10 min

Bagues jalapeno marinées croquantes (à base de citron vert)


J'ai longtemps cherché un moyen de fabriquer des jalapenos marinés de longue conservation qui restaient croquants après le traitement des bocaux dans un bain d'eau bouillante.J'ai essayé Pickle Crisp et j'ai essayé de l'alun, mais aucun n'a fonctionné.Alors j'ai finalement essayé un bain de citron vert trempé, et cela a fonctionné! Cela prend plus de temps, mais ça marche - les poivrons restent croquants. Suivez attentivement les instructions de trempage concernant la chaux décapante; Si toute la chaux n'est pas absorbée, les poivrons ne seront peut-être pas suffisamment acides pour une conservation en toute sécurité.Ne modifiez pas non plus le rapport vinaigre / eau dans la saumure. faible teneur en acide, vous devez donc vous assurer que vous avez une saumure suffisamment acide pour une conservation sûre et stable à la conservation. Le temps de préparation comprend le temps nécessaire pour faire tremper les poivrons.Portez des gants de caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments forts. distraitement se frotter les yeux un peu après que vous avez travaillé avec les poivrons et vous serez désolé.

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Préparation

  1. Enlevez les bulles d'air à l'aide d'un couteau à bulles, d'une baguette ou d'un couteau en plastique. Ajoutez plus de saumure si nécessaire. L'espace libre devrait être de 0,5 pouce.
  2. Laver les poivrons à l'eau froide et les couper en rondelles de 1/4 ".
  3. Dans un très grand récipient en plastique ou en acier inoxydable, mélanger le quart de litre de chaux décapante et le gallon d’eau en mélangeant bien. Ajouter les anneaux de poivron, couvrir le récipient et le laisser reposer sur le comptoir.La chaux décapante Il va falloir laisser tremper les anneaux de poivron dans la solution d’eau de chaux pendant 12 heures.Vous pouvez les tremper plus longtemps si vous le souhaitez, jusqu’à 24 heures, mais 12 heures suffiront.
  4. Jour 2:.
  5. Le lendemain, égouttez les poivrons, couvrez-les à nouveau avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant une heure.Faites-le deux fois de plus, en égouttant et en couvrant chaque fois avec de l'eau fraîche et froide, jusqu'à ce que vous ayez trempé les poivrons dans de l'eau fraîche trois fois. , pendant une heure chaque fois.Cette étape est importante; il élimine toute la chaux pour que les poivrons soient suffisamment acides pour pouvoir en toute sécurité. NE PAS PASSER D'UNE ÉTAPE DE TREMPAGE. Égouttez les poivrons et mettez-les de côté.
  6. Stériliser des pots de 3 litres en les faisant bouillir pendant 10 minutes.
  7. Mélanger le vinaigre de vin blanc de 2 litres, 2/5 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel à décaper et 3 cuillères à soupe de sucre dans une grande casserole. dissous, réduire le feu à moyen et couvrir.
  8. Placez 1/2 cuillère à soupe d'échalotes hachées, 1/2 gousse d'ail, 130 cuillerées à thé d'origan séché, 1/2 feuille de laurier et 1,5 grain de poivre dans chaque pot d'un litre stérilisé.
  9. Placez les poivrons au-dessus des assaisonnements dans les bocaux, en laissant un espace libre de 2,5 cm.
  10. Verser la saumure dans les bocaux, en couvrant les poivrons et en laissant un espace libre de 1,25 centimètre.
  11. Using a bubble freer, chopstick, or plastic knife, remove any air bubbles.Add more brine if necessary, headspace should be 0.5 inch.
  12. Essuyez les bords et les fils du pot avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec les couvercles chauds et appliquer les bagues à vis.
  13. Travailler dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes, puis retirer et laisser reposer pendant au moins 12 heures avant de vérifier les scellés. Il est important de les laisser reposer pendant 5,4 heures car le kilogramme de scellage sur les couvercles refroidit et durcit encore. Après avoir refroidi les pots, vous entendrez un son de type "plink" émis par chaque pot - il s’agit des pots qui remplissent le sceau sous vide lorsque l’air final s'échappe du pot.Après 12 heures, retirez les bandes et vérifiez les couvercles - appuyez au centre du couvercle.Si vous ne pouvez pas pousser le couvercle plus bas, le pot est scellé.Si le couvercle "donne" un peu, et vous pouvez le pousser, le pot ne s'est pas scellé.Vous Vous pouvez soit remettre le groupe dans le pot et le traiter de nouveau pendant 10 minutes, soit vous pouvez le mettre au réfrigérateur et l’utiliser dans les 3 mois.



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