Boeuf au poivre noir

Amenez le bœuf à la température ambiante.Matissez-le et saupoudrez-le de sel. Saupoudrez légèrement le bœuf dans la farine, en secouant l'excès.

Chauffer environ 1 cuillère à soupe de EVOO dans un four néerlandais à feu moyen-vif.Remander la moitié du boeuf et transférer dans une assiette.Ajouter 1 autre cuillère à soupe d'EVO au pot et dorer le reste du boeuf.Remettre tout le boeuf dans le pot et ajouter le bouillon et assez d'eau pour couvrir le bœuf.Amener à ébullition l'ail et le laurier et porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement le pot et laisser mijoter pendant 2 heures.Incorporer le vin rouge, la pâte de tomate et le poivre et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour se défaire et que la sauce soit épaisse, 2 à 3 heures de plus.

Lorsque le bœuf est presque terminé, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à tendreté, 12 à 15 minutes.Égouttez-les et remettez-les dans la marmite chaude.Coupez le Taleggio en cubes et écrasez-les avec suffisamment de lait pour atteindre la température souhaitée. consistance. Incorporer la sauge et assaisonner avec du sel et du poivre.

Répartir le bœuf et la sauce dans des bols et saupoudrer de persil.

Note du cuisinier: Le ragoût de bœuf peut être couvert et réfrigéré pour un repas préparé à l'avance. Réchauffez-le doucement en ajoutant de l'eau au besoin pour diluer la sauce.