Bouillon de légumes enrichi

Name: bouillon de légumes enrichi
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: 60 litres d'huile d'olive; 1 cuillère à café de sel de mer fin; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1.8 kilogram brown onions ( Cut in wedges ); 900 grammes de poireaux (partie blanche seulement, hachée); Carottes de 900 grammes (hachées); 900 grammes de céleri-rave (haché); 900 grammes de céleri-rave (haché); Panais de 400 grammes (haché); 2 gousses d'ail (hachées); 3 feuilles de laurier; 1 bouquet de persil (haché); 12 brins de thym (haché); 6 branches de sarriette (hachées); 6 branches de marjolaine (hachées); 3 branches de romarin (hachées); 6 grains de poivre noir; 6 baies de genièvre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin de Chardonnay; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de vin de riz

Les légumes rôtis enrichissent le stock amélioré. Le stock de légumes cortifiés est utilisé pour rehausser les ragoûts, les soupes, les plats de légumes frais, le braconnage et les coquillages.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 450 ° F.
Dans un plat à rôtir, mélanger l'huile d'olive, le sel de mer et le poivre noir.
Placer les légumes et les feuilles de laurier dans une rôtissoire et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Rôtir les légumes pendant 15 minutes.Recouvrir les légumes dans une casserole de 12 litres.Ajouter les herbes fraîches et couvrir d'eau froide.Porter le bouillon à pleine ébullition à découvert, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes et enlever le gras du bouillon plusieurs fois.
Ajouter le vin de Chardonnay, le vinaigre de vin de riz et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Enlevez les légumes et filtrez le bouillon avec un tamis à mailles fines. Faites refroidir le bouillon avec un bain de glace, couvrez-le et faites-le refroidir.Le bouillon durera 1 à 2 jours.