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Brioches à la vapeur sans levure et sans wok
 
 
12-14 Buns, 12-14 PortionsPTM40 min

Brioches à la vapeur sans levure et sans wok


J'ai récemment découvert des petits pains cuits à la vapeur (Chai Bau) et j'ai parcouru Internet à la recherche de recettes que je pourrais utiliser pour les préparer à la maison; Cependant, chaque recette que j'ai trouvée nécessitait un Wok avec une assiette vapeur, ce que je ne possédais pas. Ensuite, j'ai découvert cette recette qui ne nécessite pas de Wok mais peut être préparée dans un four hollandais si elle est désirée / nécessaire, elle ne nécessite pas non plus. Levure.

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Préparation

  1. Remuez bien pour faire une boue et mettre de côté.
  2. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
  3. Tamisez la farine dans un grand bol à mélanger, faites un puits au centre de la farine puis versez la levure dans le puits.
  4. Ajouter graduellement la solution aqueuse en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  5. Pétrir avec le saindoux, en ajoutant un à un, dans la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  6. Couvrir et mettre de côté.
  7. Remplissage:.
  8. Mettez le porc coupé dans un grand bol et assaisonnez avec de l'ail, du gingembre, 2 cuillères à café de sucre et 2 c. sauce soja.
  9. Mélangez bien et mettez de côté.
  10. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à thé de sucre, la fécule de maïs, 2 c. sauce soja, sherry et eau.
  11. Stir well to make a slurry and set aside.
  12. Pendant ce temps, faites chauffer un four néerlandais ou un wok à feu vif, ajoutez de l'huile et faites chauffer jusqu'à ce que vous commenciez à fumer.
  13. Faites sauter le mélange de porc jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.
  14. Ajouter l'oignon et faire sauter encore 2 minutes jusqu'à ce que les oignons soient mous.
  15. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement et faire des bulles.
  16. Refroidir le mélange à la température ambiante ou réfrigérer pour le refroidissement.
  17. Mettre de côté.
  18. Divisez la pâte et remplissez en 24 portions égales.
  19. Aplatir chaque portion de pâte et former un cercle de 4 po en laissant le centre deux fois plus épais que les bords.
  20. Coupez un cercle de pâte et placez 1 portion de la garniture au centre en appuyant dessus avec le pouce.
  21. Avec votre pouce et votre index, rassemblez et plissez les bords de la pâte autour du remplissage en formant des plis lâches, en vous réunissant vers le haut.
  22. Tournez le dessus de la pâte pour bien sceller.
  23. Placez sur un morceau de papier sulfurisé, côté tourné vers le haut.
  24. Disposez les petits pains sur une grille dans un four hollandais de 12 ”ou dans la partie inférieure d'un four Chef Camp UDO14 (Ultimate Dutch), puis sur la grille supérieure.
  25. Laisser lever 10 à 15 minutes.
  26. Versez délicatement 1/4 de litre d'eau chaude dans le four hollandais, en évitant de mettre de l'eau sur les petits pains.
  27. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée ou 10 à 15 minutes. Servir chaud.



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