Brioches du matin (pays du cuisinier)

1. Combinez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand sac à fermeture à glissière.Ajoutez le beurre au sac, scellez et agitez-le pour enrober.Appuyez sur l'air du sac et refermez-le.Rouez le sac plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, agitant le sac après chaque rouler jusqu'à ce que le beurre soit pressé en gros flocons.Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer la crème sure, le jus d'orange, l'eau et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

2.Tourner la pâte sur une surface enfarinée et pétrir brièvement pour former une boule lisse et cohérente.Roulez la pâte en rectangle de 51 x 30 centimètres.En commençant au bord court, roulez la pâte dans un cylindre serré.Passez le cylindre à plat jusqu'à un rectangle de 30 par 10 centimètres et transférez-le sur un parchemin. Plaque à pâtisserie à rebords doublée. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler 15 minutes.

3.Ligne un moule à muffins de 3 litres avec des doublures en aluminium et des doublures de graisse avec un aérosol de cuisson. Combine le sucre granulé, la cassonade, le zeste d'orange, la cannelle et la vanille dans un bol moyen.

4.Retirer la pâte du congélateur et la déposer sur une surface légèrement enfarinée.Roulez la pâte dans un rectangle de 51 cm sur 30 cm et saupoudrez uniformément de garniture, en laissant une bordure de 1,25 cm autour des bords.Starant au bord long, roulez la pâte dans un cylindre étroit et au centimètre léger pour sceller Seams.trim 1.25 cm de pâte à partir de chaque extrémité et jeter.Coupez le cylindre en 3 morceaux et transférez-le, coupez le côté vers le haut pour préparer le muffin préparé.Couvrez lâchement avec du plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

5. Ajustez la grille du four en position intermédiaire et chauffez-la à 200 ° C. Lorsque le four atteint 200 ° C, éteignez-la.Ajoutez une casserole 8x8 sur la grille inférieure et remplissez-la d'eau bouillante.Retirez les petits pains du réfrigérateur et jetez-les en plastique.Placez les petits pains dans un four gonfler et doubler de taille, environ 20 à 30 minutes.Retirer les pains et la casserole du four et faire chauffer le four à 425.Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient levés, environ 5 minutes, puis réduire la température du four à 325.Cuire au four jusqu'à brun foncé, 40 à 50 minutes. Refroidir les petits pains dans des boîtes pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille et jeter les doublures.Servez chaud.

* Pour faire avancer les choses, le pays cuisinier recommande de transférer le moule à muffins rempli au congélateur jusqu’à ce que les pains soient fermes, environ 30 minutes.Transférez les petits pains avec des doublures dans le sac à fermeture à glissière et congelez-les pendant 1 mois.Pour terminer, remettez les petits pains dans le moule à muffins et réfrigérez-les pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures.Passez à l'étape 4.