Calmar italien

Nettoyez les calmars ou les tubes et séchez-les.

Si vous utilisez des calmars entiers, hachez les tendres parties des tentacules et mélangez-les à la chapelure, au persil, au fromage, à 1,5 cuillerée à thé d'ail émincé, à l'œuf et à 1 cuillère à café d'huile végétale pour la farce.

Bien mélanger, saler et poivrer au goût.

Verser à la cuillère le mélange dans chaque tube et fermer avec un cure-dent. Ne pas trop bourrer car le calmar rétrécira pendant la cuisson.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle suffisamment grande pour contenir les calmars en une seule couche.

Chauffer l'huile et cuire l'ail tranché jusqu'à ce qu'il soit doré. Arrangez le calmar dans l'huile et faites dorer légèrement tous les côtés.

Ajouter les tomates, le basilic, l'origan, le romarin, le poivron vert, le reste de l'ail émincé, le vin et le sel et poivrer au goût. Couvrir étroitement et cuire 25 à 30 minutes.

Retirez le cure-dent du calmar et servez-le entier ou en tranches, seul ou avec des pâtes.