Coquilles riches et crémeuses st. jacques

Name: coquilles riches et crémeuses st. jacques
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre; Pétoncles de 400 grammes; Champignon de 100 grammes, coupé en dés; 1 échalote, hachée; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée; 2 cuillères à soupe de vermouth sec; 3/8 litre d'eau froide; 3 cuillères à soupe de farine; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Fenouil de 2,5 cm; 3 gouttes de jus de citron; sel et poivre

Une très bonne version de coquilles Saint-Jacques et de champignons dans une sauce au vin.J'ai l'habitude de couper les champignons en tranches plutôt que de les couper en dés - j'aime bien goûter les «bouchées» de champignons.Il s'agit de Pol Martin, un chef canadien bien connu.

Ingrédients

Préparation

Avec 1 cuillère à soupe de beurre, graisser légèrement le moule. Ajouter les coquilles Saint-Jacques, les champignons, l'échalote, la ciboulette, le fenouil, le vermouth, l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre.Couvrir de papier ciré et porter à ébullition.
À ébullition, retirer la casserole du feu.Laissez reposer 3 à 4 minutes.Utilisez une cuillère à égoutter et retirez les pétoncles; laisser cuire à feu vif et faire bouillir de 3 à 4 minutes.
Chauffer le reste du beurre dans la casserole.Ajouter la farine et cuire 2 minutes à feu doux; remuer constamment.
Verser la cuisson dans une casserole contenant de la farine; incorporer au fouet.Ajouter la crème et bien mélanger; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.