Enchiladas de chou frisé à la sauce chili rôtie

Préchauffez le four à 375 ° F et préparez une casserole peu profonde d'au moins 11,5 x 1,5 pouces.

Préparez d’abord la sauce enchilada: dans une grande casserole à fond épais, faites revenir les oignons dans l’huile pendant 4 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce, faites mijoter et retirez du feu. le mélange étant suffisamment refroidi, goûtez et ajustez le sel si nécessaire.Purez avec un mélangeur à immersion ou à mélange régulier jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Préparez la garniture: épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis faites-les bouillir jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Égouttez et réservez. Faites cuire l'huile de pépins de raisin et l'ail émincé dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'ail chauffe légèrement bruni (attention à ne pas le laisser brûler). Ajoutez le chou frisé, saupoudrez-le d'un peu de sel et augmentez le feu à moyen, en remuant constamment pour couvrir le chou avec l'huile et l'ail.Couvrez partiellement le pot pour cuire à la vapeur le chou jusqu'à ce qu'il a flétri, 4 à 6 minutes.

Retirez le couvercle et mélangez les pommes de terre, le bouillon de légumes, le jus de citron vert, les graines de citrouille et le sel.Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser certaines des pommes de terre.Cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.Ajouter plus sel ou jus de citron vert au goût.

Créez une chaîne de montage Enchilada: Préparez une assiette à tarte contenant environ 95 651 litres de sauce Enchilada, un plat à ragoût, une pile de tortillas de maïs, une plaque chauffante légèrement chauffée ou un plat en fonte (pour ramollir les tortillas) et fourrage pommes de terre et chou frisé.

Versez un peu de sauce enchilada sur le fond de la cocotte et étendez-la. Prenez une tortilla de maïs, placez-la sur la plaque chauffante pendant 30 secondes, puis retournez-la et chauffez-la jusqu'à ce que la tortilla soit devenue douce et malléable. Déposer la tortilla ramollie dans l'assiette à tarte remplie de sauce; laissez-le se recouvrir de sauce, retournez-le et enduisez-le de l'autre côté.

Maintenant, placez la tortilla soit dans le plat à gratin (de la manière la plus simple), soit sur une assiette supplémentaire. Couchez-la avec une autre tortilla chauffée et recouverte de sauce ou utilisez-en une seule par enchilada; Dans un cas, exécutez la pomme de terre au milieu et enroulez-la. Continuez avec le reste des tortillas, en serrant bien les enchiladas les unes à côté des autres.

Versez environ une tasse de sauce sur le dessus (en réservant pour plus tard), couvrez bien d'une feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 25 minutes.Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords des tortillas ressortent de la sauce. Laissez légèrement refroidir avant de servir. Ajoutez des portions individuelles avec le reste de la sauce enchilada légèrement réchauffée.