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Kearstin7
Espadon à la sicilienne
DH et moi avons beaucoup apprécié cette recette de Williams-Sonoma la nuit dernière.Nous avons cuisiné dans notre poêle à frire.La recette a produit plus de gommage aux épices que nécessaire pour enrober les steaks et nous avons donc fortement appliqué ce produit.Nous avons constaté que le plat était trop puissant , je recommanderais donc de ne pas trop appliquer le mélange, mais d’en utiliser assez pour bien enrober.Nous avons utilisé des olives Kalamata pour les olives noires.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 steaks d'espadon (200 grammes)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du basilic frais, hachée
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues dans un mortier (ou un moulin à épices)
- 0,25 cuillère à thé de flocons de piment rouge
- Sel, au goût
- 0,5 citron, jus de
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des olives noires siciliennes dénoyautées, hachées (peut utiliser d'autres olives noires)
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des tomates, hachées
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du basilic frais, hachée
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 0,5 citron, jus de
- Sel, au goût
Préparation
-
Préparez un gril à charbon ou à gaz pour un gril direct à feu vif et huilez la grille.
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Enduisez les espadons d'huile d'olive.
-
Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, le basilic séché, les graines de fenouil, les flocons de poivron rouge, le sel et le poivre au citron. Saupoudrez généreusement les deux côtés de chaque steak d’espadon.
-
Pour faire la salsa, dans un bol, mélanger les olives, les tomates, le basilic frais, l'ail, le poivre de Cayenne, l'huile et le jus de citron. Goûter et saler. Mettre de côté.
-
Grillez les espadons directement à feu vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient marqués au gril, fermes au toucher et opaques, 3 à 4 minutes de chaque côté.
-
Disposer les steaks de poisson sur des assiettes individuelles et garnir de salsa ou servir à côté.
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