Filet mignon poivré

Name: filet mignon poivré
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 , 2
Ingredients: 2 filet mignon; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'huile e.v.olive; 1 cuillère à soupe de sel de mer grossièrement moulu; 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé; 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 600 grammes de champignons sauvages mélangés, tels que le crimini, le shiitake, les cèpes et le portobello; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'huile e.v.olive; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du poireau haché (3 gros); 4 cuillères à soupe de beurre non salé; 1 cuillère à café de sel casher; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe d'ail haché; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant de généreux persil haché

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Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 400 F.
Chauffer une grande poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, séchez les steaks avec une serviette en papier et badigeonnez-les légèrement d'huile végétale. Mélanger le sel et le poivre concassé dans un bol peu profond et rouler les steaks dans le mélange en pressant légèrement pour bien enrober tous les côtés.
Lorsque la poêle est prête, ajoutez les steaks et faites-les saisir uniformément de tous les côtés pendant environ.
1 - à -1 1/2 minutes de chaque côté.
Garnir chaque steak d'une cuillère à soupe de beurre et placer la poêle au four.Cuire les steaks jusqu'à 40 degrés Celsius ou 50 degrés Celsius sur un thermomètre à lecture instantanée. (Pour tester les steaks, insérez le thermomètre sur le côté. pour être sûr que vous testez réellement le milieu du steak.).
Retirez les steaks dans un plat de service, couvrez bien d'une feuille d'aluminium et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Badigeonnez les chapeaux de chaque champignon avec une éponge propre ou un essuie-tout humide. Retirez et jetez les tiges.Souplez les petits champignons en tranches épaisses et coupez les gros en gros dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout (28 cm) ou dans une casserole.Ajouter les poireaux et cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient translucides.Ajouter le beurre, les champignons, le sel et le poivre et cuire à feu moyen chauffer pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à libérer leur jus, en remuant souvent.Incorporer l'ail et cuire pendant encore 2 minutes.Ajouter le persil, saupoudrer de sel et servir chaud.