Filet sorrentino

Name: filet sorrentino
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 steaks, 4
Ingredients: 1 aubergine (pelée, coupée en rond de centimètre d'épaisseur); 60 litres d'huile végétale; 4 gros steaks de bœuf; 2 teaspoons yellow onions ( finely chopped ); 340 grammes de vin marsala; Bouillon de bœuf de 340 grammes; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre non salé; 0,5 tomate roma (coupée en dés au centimètre); 2 tranches de prosciutto (émincées, coupées au filet); 1 tranche de fromage Fontina; 2 cuillères à café de persil italien (haché finement); 6 champignons (finement coupés en papier)

C’est peut-être l’un des meilleurs steaks que j’ai jamais vus. Mon ancienne colocataire était chef de cuisine au Carrabba's Italian Grill. C’était l’un des secrets des éléments du menu réservés aux invités spéciaux.

Ingrédients

Préparation

Faire sauter les aubergines dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et réserver.
Dans un sautoir, ajouter l'oignon, les champignons et un centimètre de sel et de poivre noir, puis les faire sauter au beurre.Ensuite, ajouter le Marsala et le bœuf en laissant le vin réduire de 85% .Le vin doit être presque entièrement évaporé et réduit en un sirop épais .
Laissez la poêle refroidir pendant une minute.Coupez le beurre en petits cubes (environ 6) .Remettez la poêle à feu doux et, à l'aide d'un fouet, pliez le beurre dans le vin réduit, un cube à la fois. Ajoutez le beurre.Ne laissez pas la sauce trop chaude ou elle se séparera.Une fois que tout le beurre est incorporé, ajoutez du persil haché, des tomates en dés et mélangez.
Griller ou faire sauter les filets juste sous la température désirée.
Placez les filets sur une plaque et recouvrez-le des tranches de prosciutto, puis d'aubergines sautées. Posez le fromage fontina sur le plat.Placez-le sur le gril jusqu'à ce que le fromage soit légèrement bruni.Une fois que le fromage a bruni, placez la les filets.Servez avec votre côté préféré de pâtes ou de légumes.