Gâteau de crabe benedict avec la vieille baie hollandaise sur johnnycakes

Pour les gâteaux au crabe: Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le raifort, la moutarde, le jus de citron et le chili de arbol et assaisonner de sel et de poivre noir.Ajouter le crabe et les oignons verts et les plier délicatement avec une spatule.Ajouter suffisamment mélanger rapidement la farine pour lier simplement le mélange.Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Pour les galettes: Préchauffer le four à 300 ° F. Mélanger dans un bol moyen la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel.Assembler le lait, le miel et les jaunes d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Assouplir l'oeuf les blancs dans un autre bol moyen jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le mélange de lait aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer délicatement les blancs d'œufs, puis 2 cuillères à soupe de beurre fondu.Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et laisser reposer 10 minutes.

Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive, une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. Badigeonnez la poêle avec le reste du beurre fondu.Faites cuire 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque gâteau au four. Étaler la pâte légèrement pour égaliser le dessus à l'aide d'une petite spatule offset. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 1 minute 30 secondes par côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Pour la hollandaise: Dans le même temps, mélangez les feuilles de laurier, le sel de céleri, la moutarde, 1 cuillère à café de poivre noir, le paprika, le clou de girofle, la noix de muscade, le poivre blanc, le piment de la Jamaïque, la cardamome, le gingembre et les flocons de poivron rouge dans un bol. Mélanger le jus de citron et les jaunes d'œufs dans un bol moyen en acier inoxydable et placer sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et moelleux.Ajoutez doucement le beurre fondu, quelques cuillères à soupe à la fois, et fouettez jusqu'à épaississement.Saisissez la sauce avec 2 cuillerées à thé du mélange d'épices et le sel et 0.25 cuillère à thé de poivre noir.Garde bien au chaud four jusqu'au moment d'utiliser. Gardez le mélange d'épices restant dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sombre.

Pour faire frire les beignets de crabe: Mettez 1/2 litre de farine à mélanger rapidement dans un plat peu profond et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Sortez le mélange de crabe du réfrigérateur et divisez-le en 20 galettes égales, chacune d'environ un centimètre d'épaisseur. Saupoudrer les galettes des deux côtés dans la farine et les déposer sur un plateau.

Faites chauffer 60 litres d'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, jusqu'à ce que l'huile commence à onduler.Sautez les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et juste cuits, environ 3 minutes par côté.

Servez les gâteaux de crabe sur la plaque à pâtisserie avec la sauce hollandaise «Old Bay». Décorer de persil.