Gaufres et ailes

Name: gaufres et ailes
Cook time: 180 min
Total time: 810 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 4 litres contenant du babeurre; 1 cuillère à soupe de sel casher; 1 cuillère à soupe de poudre de chili; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe de thym séché; 1/2 cuillère à café de Cayenne; 18 ailes de poulet entières; 3 jarrets de jambon fumé; 2 côtes de céleri, hachées grossièrement; 1 carotte, hachée grossièrement; 1 onion, roughly chopped; 11 cuillères à soupe (une tasse d'une contenance de 170 ml contenant) du beurre non salé, fondu; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse; 1 cuillère à soupe de sel casher; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la farine tout usage; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de levure chimique; 1 cuillère à soupe de sel casher; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du lait; 4 gros œufs; 11 cuillères à soupe (une tasse d'une contenance de 170 ml contenant) du beurre non salé, fondu; Spray de cuisson antiadhésif; 4 litres d'huile végétale; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à soupe de sel casher; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des oignons verts hachés

Gaufre et ailes

Ingrédients

Préparation

Pour la panure des ailes: Préchauffez l'huile à 160 degrés dans une casserole ou une friteuse profonde. Préchauffez le four à 90 degrés. Combinez la farine, le sel et le poivre dans un bol ou une assiette peu profond.
Pour la sauce au jambon: Mélanger le jarret et 2 litres d'eau dans une grande casserole, laisser mijoter et cuire pendant 3 heures.Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon et laisser mijoter pendant 1 heure.
Filtrez le bouillon et conservez les jarrets de jambon. Retirez la viande des jarrets de jambon et réservez-la pour la sauce.
Remettre le bouillon dans la casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 litre, environ 30 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine pour former un roux. Cuire le roux en brassant jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette, environ 5 minutes.
Incorporer le bouillon réduit au fouet, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes.Ajouter la viande de jarret de jambon et la crème épaisse, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 15 minutes. minutes plus.
Pour la pâte à gaufres: Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs et le beurre fondu.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger au fouet. Quelques morceaux dans la pâte sont acceptables mais pas trop.
Préchauffez un gaufrier belge et vaporisez-y un aérosol de cuisson antiadhésif.Placez 60 à 130 litres de pâte au centre du gaufrier (en fonction de la taille du gaufrier) et fermez.Cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée, 3 à 6 minutes, selon le fer à repasser.Répétez avec la pâte restante.
For the wing breading: Preheat the oil to 160 degrees in a deep pot or deep fryer.Preheat the oven to 90 degrees.Combine the flour, salt and pepper in a shallow bowl or plate.
À l'aide de 3 à 4 ailes à la fois, draguez les ailes dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de l'aile atteigne une température interne de 165 F, soit environ 10 minutes.Comme les ailes sont cuites, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord. et garder au chaud dans le four.
Assiette: Placez une gaufre chaude sur chacune des 6 assiettes. Empilez 3 ailes par dessus. Répartissez la sauce dans les assiettes et garnissez d'oignons verts hachés.