Goulash Triestino

Versez l'huile d'olive dans une petite casserole (environ 1,5 litre), mettez à feu moyen-doux et déposez-y les quartiers d'oignon. Remuez pour bien enrober d'huile, assaisonnez avec 0,5 cuillère à thé de sel et laissez cuire doucement pendant 3-4 minutes et ramollissement.

Étendez les oignons au fond d'une casserole à fond épais de 23 ou de centimètre (comme un four français en fonte émaillée avec un couvercle hermétique) et déposez les cubes de bœuf sur le dessus des oignons, en remplissant la casserole en une couche.Saupoudrer Une autre demi-cuillère à thé de sel, tout le paprika et l'origan recouvrant la viande et déposez-y le romarin.Sans mélanger ou tourner les morceaux de viande, couvrez bien la poêle.Heat la viande, avec les assaisonnements sur le dessus et les oignons ci-dessous, vérifiez une ou deux fois pour vous assurer que la casserole bouillonne et que les oignons fondent (ne brûlent pas) mais ne remuez pas.

Après environ 76 minutes, laissez la couverture entrouverte de quelques centimètres et ajustez la chaleur pour que le jus continue de bouillonner et de réduire lentement. Au fur et à mesure qu'ils épaississent, remuez les oignons pour qu'ils ne brûlent pas et ne renversent pas la viande dans la poêle.

Poursuivre la cuisson, partiellement couverte, pendant environ 0,5 heure environ. Lorsque le jus est concentré et épais au fond de la casserole, préparez la sauce goulache :.

Versez 3/4 litre d’eau froide dans la petite casserole et fouettez dans la farine.Mettez à feu doux et continuez à fouetter jusqu'à ce que la farine soit dispersée sans la formation de grumeaux, puis incorporez la pâte de tomate au fouet.Chauffez progressivement en fouettant souvent l’eau de farine vient à l’ébullition. Versez dans la grande casserole et remuez bien en retournant les morceaux de viande; ils devraient être presque recouverts de sauce.

Laisser mijoter doucement la sauce, mettre sur la couverture légèrement entrouverte et cuire de 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et la sauce un peu réduite.Assaisonner avec plus de sel au goût.Éteindre le feu et laisser le refroidir dans la casserole pendant plusieurs heures avant de servir ou réfrigérer jusqu'au lendemain.

Réchauffez lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien chauffée.Emincez la sauce avec de l'eau si elle s'est trop épaissie.Servez chaud. (Bien que cela ne fasse pas partie de la recette originale, j'aime bien garnir la mienne avec une bonne cuillerée de crème sure .)