Lasagne all'emiliana

Préchauffez le four à 300 F.

Cuire les pâtes en faisant bouillir de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et rafraîchir dans de l'eau glacée.

Mettez une fine couche de béchamel au fond d'un plat peu profond allant au four ou d'un moule à gelée.Couvrez la béchamel d'une fine couche de ragu et d'un peu de fromage.Rapplez les sauces et le fromage avec une couche de nouilles à la lasagne.Répétez 6 fois terminer par une couche de béchamel, de ragu et de fromage.Cuire la lasagne jusqu'à ce qu'elle soit chaude au centre et la garniture au fromage bien dorée, environ 45 minutes (couvrir d'une feuille d'aluminium si la lasagne brunit avant qu'elle ne soit complètement chauffée).

Mélangez les œufs, le sel et l’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe d’eau dans un mélangeur à l’aide de la spatule.Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’unisse, puis pétrissez-la à l’aide du crochet pétrisseur la farine avec le sel et le monticule dans un grand bol ou sur une surface de travail propre.Faites un puits au centre du monticule de farine.Combinez les ingrédients humides dans le puits puis incorporez progressivement la farine.Lorsque la pâte se rassemble, pétrissez-la jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.)

Divisez la pâte en tiers. Faites rouler chaque feuille de pâte dans la machine en commençant par le réglage le plus large, puis en diminuant pour obtenir des réglages plus minces et en vous arrêtant lorsque les feuilles de pâte ont une épaisseur moyenne.Placez les feuilles de pâte sur une surface légèrement enfarinée et laissez de côté. prêt à l'emploi.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.Ajoutez de la farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et ne sente plus l'odeur de farine.Réparez le mélange de farine (un roux) et rincez la casserole.

Placez le lait dans la casserole, ajoutez la noix de muscade râpée et portez à ébullition à feu moyen-élevé.

Fouettez le mélange de farine dans le lait.Basculez constamment pendant que la sauce revient à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.Séchez la béchamel avec du sel et réservez-la au bain-marie jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez le veau et faites-le dorer en brisant les gros morceaux de viande. Ajoutez le vin, augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la casserole soit à nouveau sèche, environ 10 minutes.Ajoutez les tomates et assez d'eau pour couvrir.Amenez la sauce à ébullition puis baissez le feu et faites cuire, en remuant de temps à autre La sauce est très parfumée et n'est plus aqueuse, environ 4 heures.Saisonnez le ragu avec du sel et du poivre et laissez au chaud ou au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.