Mousse au chocolat grand marnier

Name: mousse au chocolat grand marnier
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 6 grandes oranges nombril; 227 grammes de chocolat mi-sucré; 2 cuillères à soupe de Grand Marnier; écorce d'orange confite (garniture); 4 oeufs, séparés, température ambiante; 2,5 cm de crème de tartre; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter; écorce d'orange confite (garniture)

Mousse au chocolat parfumée au Grand Marnier, servie dans des coquilles d'orange.Il s'agit d'un Bon Apetit de janvier 1985 dans la collection R.S.P.P. du rédacteur en chef. La recette a été demandée au restaurant Le Select de Houston.

Ingrédients

Préparation

Battre la crème jusqu'à la formation de pics fermes, incorporer au mélange au chocolat en mélangeant bien.
Gratter la pulpe et tartiner doucement les oranges sur le bol en réservant 1 cuillère à soupe de jus; jeter la pulpe.
Mettez les coquilles orange de côté.
Faites fondre le chocolat avec le Grand Marnier, le jus d'orange réservé et le zeste râpé dans un grand bol, sur l'eau frémissante.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Retirer de l'eau et incorporer les jaunes d'œufs, un jaune à la fois.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs avec la crème de tartre aux pics mous dans un autre grand bol.
Ajoutez graduellement le sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec.
Incorporer 0,25 kg de blancs dans le mélange au chocolat.
Incorporer les blancs restants.
Beat cream until stiff peaks form;fold into chocolate mixture, blending well.
Verser dans des coquilles orange (vous devrez peut-être couper une fine tranche du bas pour obtenir des "bols" orange uniformes).
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
Garnir d'écorce d'orange confite et servir.