Orecchiette avec calamars grillés citronnés, roquette et pois chiches

Name: orecchiette avec calamars grillés citronnés, roquette et pois chiches
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 grammes d'orecchiette; Calmar nettoyé 200 grammes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 2 gousses d'ail, émincées; Flocons de poivron rouge broyé de 2,5 cm; 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bébé roquette; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des pois chiches en conserve, rincés

Food and Wine.June 2007.Cela peut également être fait avec des calmars déjà coupés et nettoyés et / ou sur le dessus du réchaud.Travaillez d'abord les calmars surgelés! Ne pas trop cuire le calmar ou il devient difficile.

Ingrédients

Préparation

Allumez un gril. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égouttez les pâtes en réservant 6 cuillères à soupe d'eau de cuisson.Remettez les pâtes al dente dans la casserole.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le calmar avec 1 cuillère à soupe d'huile; assaisonner de sel et de poivre et faire griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et blanche, pendant 4 minutes.
Transférer le calmar sur une surface de travail. Trancher les corps en croix en anneaux de 0,25 pouce d'épaisseur et couper les tentacules au quart.
Dans une petite poêle, chauffez les 60 litres d'huile d'olive restants.
Ajoutez l'ail et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajoutez le piment rouge broyé et laissez cuire pendant 30 secondes.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
Incorporer la sauce au citron et à l'ail dans les pâtes. Incorporer la roquette, les pois chiches, les calmars et l'eau de cuisson des pâtes réservée.
Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que la roquette soit fanée, environ 1 minute.Saison avec du sel et du poivre.Transférer dans des bols et servir.