Pendre la frite

Pour la vinaigrette: Mélanger le vinaigre, le persil, la moutarde, l'ail, les tomates et un peu de sel et poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.Avec le moteur en marche, ajouter lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Mettre un peu de roquette dans un bol et vêtir légèrement avec une partie de la vinaigrette.

Pour les alevins: Faites chauffer 5 cuillères à thé d'huile de canola dans une sauteuse d'un centimètre antiadhésive, à feu moyen. Ajoutez le bacon et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le gras soit bien rendu et que le bacon soit croustillant.Transférer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.

Ajoutez 60 litres d'huile de canola à la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le bacon et faites chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à chatoyer. Mettez la farine dans une assiette et saupoudrez de sel et de poivre. tapoter l'excédent.Faire frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et juste cuites.Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout en papier. Jeter l'huile dans la poêle et essuyer avec un essuie-tout.

Remettez la casserole à feu moyen. Mélangez la crème fraîche et les œufs, puis saupoudrez de sel et de poivre.Ajoutez le beurre dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.Ajoutez les huîtres et les œufs et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à la formation d'un caillé doux .

Répartir dans 2 assiettes et garnir de la roquette habillée. Arroser de vinaigrette et garnir de bacon croustillant.