Penne toscan au pesto avec chou croustillant à l'ail et crostini à la tomate grillée

Name: penne toscan au pesto avec chou croustillant à l'ail et crostini à la tomate grillée
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 400 grammes de penne rigate ou rigatoni rigate ou autre forme raccourcie; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; 1 paquet de chou frisé toscan, pied et coupé en grandes formes irrégulières; EVOO; Noix de muscade fraîchement râpée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des noix hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles de basilic frais emballées (environ 50 feuilles); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du persil plat emballé frais; 2 gousses d'ail, coupées en deux; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du Parmigiano-Reggiano râpé (une poignée généreuse); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du pecorino râpé; Crostini aux tomates grillées, pour servir, la recette suit; 4 tomates italiennes mûres, coupées en deux; 2 cuillères à soupe de thym frais; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; EVOO, pour bruiner; Douze tranches de bâtarde multigrains ou autre pain croûteux, long, 3 pouces de large; 2 gousses d'ail, coupées en deux

Penne toscane à la sauce pesto, au chou croustillant à l'ail et aux crostinis aux tomates grillées

Ingrédients

Préparation

Placez une grille au centre du four.Préférez le gril.
Faites cuire les pâtes al dente bouillante dans de l'eau bouillante salée, pendant 8 à 10 minutes.Répanchement: réservez un peu d'eau de cuisson féculente ou 3/8 litre juste avant de l'égoutter.
Disposez le chou sur une plaque de cuisson sur une grille de refroidissement.Faites un peu de EVO, assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
Faire griller les noix dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Placez les herbes dans le robot culinaire et ajoutez les noix. Ensuite, râpez l'ail, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les fromages et 130 litres de pâte EVOO.Pulse dans une sauce pesto épaisse, puis ajustez l'assaisonnement.
Ajoutez 1/4 litre de l'eau féculente au pesto. Mélangez les pâtes et la sauce.Si les pâtes sont sèches, ajoutez le reste de l'eau féculente 0,5. Incorporer la moitié du chou croustillant et garnir avec le reste.Servez avec Gril Crostini aux tomates.
Chauffer le gril.
Disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie et habillez-les avec le thym, le sel et le poivre et un filet d'EVO. Faire griller jusqu'à ce que les bords soient carbonisés, 10 minutes. Hacher les tomates et réserver.
Juste avant de servir, badigeonnez les toasts de chaque côté, frottez avec l'ail coupé, versez un filet d'EVOO et recouvrez le pain grillé avec les tomates grillées hachées.