Pétoncles poêlés à l'échalote orange braisée à l'orange

Name: pétoncles poêlés à l'échalote orange braisée à l'orange
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Pétoncle de 400 grammes; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; 170 litres de jus d'orange concentré; 170 litres de jus d'orange concentré; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 12 grosses échalotes pelées; Vinaigre de vin de xérès 43 grammes; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 1 cuillère à soupe de beurre

Du chef chez Citrine, le Grand Floridian de Disney, Orlando. Ceux-ci sont absolument succulents.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez les échalotes en les faisant dorer de tous les côtés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'elle fume, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques.
Ne les surchargez pas.
Brown bien.
Laisser cuire à feu moyen-élevé environ 5-8 minutes.
Garder au chaud.
Dans une casserole sans aluminium, porter le jus d'orange et le concentré à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mettre de côté.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume presque.
Add the shallots, browning them well on all sides.
Ajouter le mélange de jus d'orange et le bouillon de poulet, couvrir.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient presque cuites.
Enlevez les échalotes et laissez la réduction restante à découvert environ 1 tasse.
Incorporer le beurre et servir immédiatement sur les échalotes et les pétoncles.