Poisson fumé au paprika-parmesan avec légumes verts sautés

Mettez le four sur le gril. Saler et poivrer généreusement les poissons. Combiner le parmesan, le paprika et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce que le mélange bouillonne.Placez le poisson dans la casserole et faites cuire pendant 3 minutes.A l'aide d'une spatule à poisson, retournez les filets avec précaution et saupoudrez du mélange de fromage le gril et continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson bouillonne et doré, 2 à 3 minutes.

Transférer le poisson dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen et incorporer le jus de citron en fouettant. Goûter et rectifier l'assaisonnement.Verser tout, sauf 1 cuillère à soupe, dans un petit bol.

Pour cuire les blettes, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge à la sauce restante au beurre dans la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 secondes.Ajoutez les blettes en tranches, le sel et le poivre.Ajoutez le feu à fond et faites sauter jusqu'à ce que tout commence ramollir, de 3 à 5 minutes. Incorporer le vinaigre de vin rouge, saler et poivrer au goût.

Servir le poisson et les légumes verts avec la sauce au beurre brune, les quartiers de citron et du parmesan supplémentaire.