Poitrines de poulet faciles à saumurer avec glaçage sicilien et panzanella à la puttanesca

Name: poitrines de poulet faciles à saumurer avec glaçage sicilien et panzanella à la puttanesca
Cook time: 45 min
Total time: 90775 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d’une contenance de 80 ml contenant de l’EVO; 2 gousses d'ail, hachées finement ou râpées; Quelques brins de romarin frais; 1 piment chili Fresno ou cerise rouge italien, haché finement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin Marsala, du sherry ou du vin rouge épicé; 1 orange sanguine ou orange nombril bio; 4 morceaux de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 900 grammes); Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du miel; 3 to 4 tablespoons grated red onion; 2 cuillères à soupe de sel casher ou fin; 2 gousses d'ail, hachées finement ou râpées; Quelques brins de romarin frais; 1 citron; 4 morceaux de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 900 grammes); EVOO, pour le brossage; Panzanella à la mode de Puttanesca, pour servir, la recette suit; 900 grammes de tomates italiennes, hachées grossièrement; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles fraîches de persil plat; 1 medium red onion ( you can use the rest of the onion you grated for the brine, recipe above ), chopped; 1 poivron rouge épépiné et haché; Une tasse d’une contenance de 80 ml contenant de l’EVO; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à café de pâte d'anchois; 2 gousses d'ail, hachées finement ou râpées; 1 piment chili Fresno ou cerise rouge italien, haché finement; 1 citron; 0,5 pain de pain paysan; 190 litres d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées et hachées

Poitrines de poulet faciles à saumurer avec glaçage sicilien et panzanella à la mode de Puttanesca

Ingrédients

Préparation

Pour le glaçage: Faites chauffer l'EVO dans une petite casserole à feu moyen-vif.Ajoutez l'ail, le romarin et le piment rouge, et remuez pendant quelques minutes.Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 à 4 cuillerées à soupe, environ Épluchez le zeste de l’orange en lanières et ajoutez-le à la casserole. Incorporez le bouillon de poulet et le miel, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange ait réduit à environ 130 litres, environ 20 minutes.Laissez refroidir.
Pour la saumure: Mettez l'oignon, le sel, l'ail, le romarin, les citrons et 1 litre d'eau dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez le poulet et placez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.
Faire chauffer une poêle, une plaque de cuisson ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la saumure et assécher. Dégeler ou brosser le poulet avec EVOO, puis cuire à feu moyen en retournant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Pendant ce temps, réchauffez doucement le glaçage.Faites cuire le poulet avec le glaçage pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez le poulet avec la Panzanella à la Puttanesca.
Note du cuisinier: préparez 6 morceaux de poitrine de poulet et vous aurez plus de viande à trancher pour les sandwichs ou la salade de poulet le lendemain.
Combinez les tomates, le persil, les oignons et les poivrons.
Dans un bol, fouetter ensemble le jus de citron, le vinaigre, la pâte d'anchois, l'ail, le piment rouge et le jus de citron.
Versez de l'eau sur le pain, puis essorez-la et déchirez-la en petites bouchées. Mélangez le pain, le mélange de légumes et les olives avec la vinaigrette.Servez.
Note du cuisinier: Enveloppez le pain sans serrer dans du papier d'aluminium pendant la nuit afin qu'il devienne rassis et un peu dur (s'il va trop loin, placez-le dans un sac en plastique pendant la nuit). Si vous préparez la salade à l'avance, vous pouvez combiner les le persil dans un sac en plastique refermable et les réfrigérer.Pit et hachez les olives et les remettre dans leur contenant dans le réfrigérateur.Stockez la vinaigrette dans le réfrigérateur et le ramener à la température ambiante avant de l'utiliser.