Poule de jeu spatchcocked d'Alton Brown

Préchauffez un panini en haut.

Placez la poule gibier, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide de ciseaux ou de ciseaux à volaille, retirez l’épine dorsale en la coupant de chaque côté. saisissez l'oiseau avec les deux mains sur les côtes et ouvrez-le comme un livre, en vous dirigeant vers la planche à découper. Retirez l'os de la quille.) Vous pouvez (mais ce n'est pas obligatoire) faire de petites fentes dans la peau de l'oiseau derrière le cuisses et rentrez les pilons dans eux afin de les maintenir en place.Saison des deux côtés avec du sel et du poivre.

Vaporiser un enduit de cuisson sur le dessus et le bas du presse-panini et poser la poule, peau vers le haut, sur le presse-papiers; vaporisez le côté peau avec un aérosol de cuisson et fermez le couvercle, puis pressez HARD.Topez la presse avec une brique ou deux ou d'autres poids lourds (4,5 kg) et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Laisser reposer 3 minutes avant de servir.