Poulet à la florentine en croûte de pacanes

Vaporiser un plat allant au four de 23x23 cm avec un aérosol de cuisson ou un peu d'huile.

Placez la poitrine de poulet entre du papier ciré ou dans un sac en plastique et avec un maillet jusqu'à 2/3 de centimètre d'épaisseur; mettre de côté.

À feu moyen, faites fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse et faites sauter les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fanés et transparents, ajoutez les épinards, le zeste et le jus de citron vert, ajoutez les tomates et la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.

Répartir le mélange d'épinards entre les 2 poitrines de poulet, couper la tranche de fromage en 4 à 6 languettes, à l'aide de 2 à 3 languettes par poitrine, déposer sur le mélange aux épinards.

Rouler le poulet, en commençant par le côté court, en rabattant les extrémités au besoin; sécuriser avec un cure-dent; placer sur du papier absorbant et sécher.

Placez les noix de pécan dans un mélangeur et broyez-les jusqu'à obtenir un bon repas.

Dans une assiette à tarte ou un plat peu profond, mélanger la chapelure, les pacanes, le fromage Asiago râpé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Dans un deuxième plat peu profond, battre le blanc d'oeuf avec de l'eau.

Trempez le mélange de poulet dans le blanc d'œuf, puis enroulez le poulet dans le mélange de chapelure, en enduisant complètement et en pressant le mélange au besoin; déposer les rouleaux de poulet panés dans un plat à gratin préparé.

Couvrir le plat et mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures; sortez du réfrigérateur et préchauffez le four à 375 ° C et laissez cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Couper les rouleaux de poulet en tranches égales et les disposer sur une assiette de service.