Quinoa d'automne

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, le sirop d'érable, le vinaigre de xérès, les gousses d'ail non pelées, l'huile neutre, le thym et une pincée de sel.

Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie en réservant tout excédent dans un bol et les faire rôtir au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés sur les bords.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Après égouttage, couvrez le faitout avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Retirer les légumes du four et choisir les gousses d'ail.

Serrez les gousses - l'ail rôti devrait sortir facilement.

Écrasez les clous de girofle pour former une purée et mélangez au mélange de vinaigre réservé. Ajoutez de l'huile d'olive extra vierge au besoin. Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Ajoutez des légumes dans le quinoa et mélangez le tout avec la vinaigrette réservée.

Garnir de feta et de persil haché et servir avec un tourbillon final d'huile d'olive extra vierge.