Ragou de bœuf et betterave avec pappardelle

Amener la viande à la température ambiante, puis éponger et saupoudrer de sel et de poivre. Chauffer l'EVO dans un four néerlandais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée et brune, puis retirez-la dans une assiette et réservez.

Dans la casserole, ajouter l'ail, la feuille de laurier, les carottes et les oignons.Réduire le feu et cuire, partiellement couvert, pendant 5 minutes.Incorporer la pâte de tomates pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon et remettre le boeuf dans le jus.Couvrir et réduire le feu au minimum, cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la casserole est un peu sèche, 2 à 2 heures 30 minutes.

Préchauffez le four à 425 F.

Coupez les betteraves pour qu'elles restent bien droites, mais gardez les peaux et vaporisez-les avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez les betteraves, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les rôtir jusqu'à tendreté pendant 40 à 45 minutes. puis dés.

Casser la viande avec les fourchettes en morceaux, puis ajouter les betteraves à la sauce et mélanger. Refroidir et conserver pour un repas préparé à l'avance. Réchauffer à feu moyen et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour relâcher.

Faites cuire la pappardelle al dente dans une eau bouillante salée, égouttez-la et réservez 1/4 litre de celle-ci. Mélangez les pâtes avec l’eau de cuisson féculente et la moitié du ragu.Faites-vous servir de pâtes la table et garnir de persil.