Sandwich cubain au fromage grillé

Name: sandwich cubain au fromage grillé
Ingredients: Épaule de porc désossée de 1,3 kilogramme, débarrassée de l'excès de graisse superficielle; 1 cuillère à soupe de sel casher; 1 cuillère à soupe de sucre brun clair emballé; 60 litres d'eau; 4 petits pains medianoche, sandwich mous, ou petits pains; 1 grosse gousse d'ail, coupée en deux; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde à l'ancienne; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la mayonnaise; 8 tranches de fromage de Münster; 227 gram sliced pickled onions ( about A bowl with a capacity of 1/4 liter containing ), patted dry; Cornichons tranchés très fins de 170 à 227 grammes; Jambon fumé tranché finement de 227 grammes, comme le Benton; 8 tranches de fromage de Münster; 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante