Steak de flanc grillé mariné à la lime avec sauce au chipotle et au miel

Name: steak de flanc grillé mariné à la lime avec sauce au chipotle et au miel
Cook time: 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,1 kg de steaks de flanc, qualité au choix; 3 piments chipotle en conserve, en purée; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 130 litres de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts); 3 piments chipotle en conserve, en purée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de moutarde brune; 130 litres de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts); 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de cumin moulu; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à café de sel; poivre noir fraîchement moulu, au goût; 4 tranches de pain français croustillant, coupé en angle

Le flanc n’est pas la coupe de bœuf la plus tendre, mais c’est peut-être la plus savoureuse. Pour le rendre plus tendre, je le fais mariner et le coupe en tranches très fines sur le biais après la cuisson.Alors vous commencez avec un steak très fin et vous obtenez des tranches fines et minces de viande au goût de char qui ressemblent au bœuf rôti.L'acidité de la marinade au citron vert est très complémentaire de la saveur de la rencontre. Le mariné de 4 à 6 heures: Cela, et le jus de citron vert fera cuire le steak, vous laissant avec de la viande grise.Recette adaptée de Chris Schlesinger Adoptée le 9/06

Ingrédients

Préparation

POUR SERVIR: Servir le steak sur une tranche de pain français et accompagner chaque portion avec plusieurs cuillères à soupe de la sauce.
Dans un bol, mélanger le chipotle, l'ail, la coriandre, l'huile végétale et le jus de citron vert et verser sur le steak.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (ne pas mariner plus longtemps), en les retournant de temps en temps.
Préparez le gril.
POUR LA SAUCE: Mélanger les chipotles, le miel, l’huile d’arachide, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron vert, l’ail et le cumin dans un mélangeur ou un robot de cuisine et réduire en purée.
Incorporer la coriandre, saler et poivrer au goût.
POUR PRÉPARER LE STAK: Retirez le steak et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Griller à feu vif environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-rare, 7 minutes de chaque côté à feu moyen ou à la cuisson désirée.
Retirez le steak du gril et laissez-le reposer environ 4 minutes.
Avec un couteau tranchant, couper le bifteck en tranches minces à travers le grain et à un angle vif.
TO SERVE: Serve the steak on top of a slice of the French bread and accompany each serving with several tablespoons of the sauce.

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