Strozzapreti ou "prêtrices" avec sauce à la sauge

Placez la ricotta dans un tamis garni de coton à fromage et placez-la sur un bol.Couvrez la ricotta d'une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 1 jour.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Dans un bol moyen, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.Ajoutez les épinards et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Ajoutez 35 ml de Parmigiano Reggiano égoutté égoutté et 5 cuillères à soupe de chapelure. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Enduisez un plat allant au four avec une quantité généreuse de farine. Tapissez un second plat avec un torchon légèrement fariné.Avec les mains farinées, faites rouler deux cuillères à soupe du mélange de ricotta en une boule d'un centimètre.Roulez-le dans la farine jusqu'à ce qu'il soit bien enduit.Avant Continuez, testez la saveur et la texture du mélange en laissant tomber les strozzapreti dans l’eau bouillante.Il devrait conserver sa forme et remonter à la surface en une minute.Continuez la cuisson 1 minute après que le strozzoprete remonte à la surface, puis soulevez-le avec une cuillère à égoutter de l'eau.Si la strozzaprette ne tient pas sa forme, ajoutez un peu plus de chapelure.

Une fois que vous êtes satisfait du goût et de la texture des strozzapreti, formez le reste du mélange en boulettes, roulez-les dans la farine et déposez-les sur une serviette légèrement enfarinée.

Dans une poêle suffisamment grande pour contenir les strozzapreti cuits en une seule couche, chauffer le bouillon, le beurre et les feuilles de sauge à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils mijotent; laisser mijoter 3 minutes.Enlevez la sauce du feu.

Ajoutez la moitié des strozzapreti dans la casserole d’eau bouillante et remuez doucement jusqu’à ce qu’elles reviennent à la surface. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 1 minute après leur remontée. Retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans la casserole avec la sauce à la sauge, bien égoutter.Répétez avec le reste des strozzapreti.Placez la casserole sur feu moyen-doux et secouez doucement la poêle pour réchauffer les strozzapreti et les enrober de sauce.Enlevez la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé et faites tourner le strozzapreti dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient enduits.

Servez les strozzapreti dans des bols réchauffés, en versant chaque sauce supplémentaire. Passez du fromage supplémentaire si vous le souhaitez.