Tourte de porc à la main

Recouvrez les os de porc avec de l'eau.Ajoutez le persil, la branche de thym et les grains de poivre noirs et laissez cuire pendant 1 heure.Épongez.Réduire à Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant .Ajouter le cidre et la gélatine et laissez refroidir .;

Préparez la pâte à l'eau chaude: faites bouillir le saindoux avec de l'eau.Chauffez la farine et le sel dans un bol au four.Ajoutez le saindoux et l'eau à la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte laisse les parois du bol.Faites cuire la pâte et, une fois lisse, encore chaude, dans un forme de pain Coupez 0,25 de la pâte (pour le couvercle) et placez-la dans un bol à l’eau chaude pour la garder au chaud.Placer un pot de confiture de 900 grammes et saupoudrer de farine.Pâler légèrement la pâte avec de la farine.Placez la pâte sur le pot et le moule. Découpez une croix dans le haut.Clip * un morceau de papier double plié autour de la pâte, puis vers le haut du pot et versez de l'eau chaude dans le pot.La pâte va glisser facilement.Placez le moule sur une plaque à pâtisserie graissée.Ne retirez pas le papier. * Utilisez un clip bulledog.Hachez finement l'oignon et la pomme.Coupez le porc en cubes de 1 centimètre et assaisonnez avec du sel et du poivre.Faites cuire au four à 170 degrés.Remplissez le moule à pâtisserie avec des couches de porto, d'oignon et de pomme se terminant par une couche de viande de porc, n'emballez pas trop serré. Tremper le bord de la pâte avec de l’eau et coller les bords à sertir. Dorer avec les œufs et cuire au four pendant 1 heure 30. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer la bande de papier et badigeonner les côtés avec de l’œuf. Retirer le gâteau du four et utiliser un petit entonnoir, verser le bouillon légèrement réchauffé.Placez-le au réfrigérateur.Servez-le froid avec un peu de moutarde piquante sur le côté.Le verre recommandé: une pinte d'anglaise;