Filets de perche poché (filets de perche)

La perche est un poisson d'eau douce délicat que l'on trouve dans la plupart des lacs suisses. Appelée Egli dans les régions germanophones et perche dans les régions francophones, elle est servie avec une variété de sauces aux herbes. Cette recette est présentée dans le Menu facile Cuisiner à la suisse, par Helga Hughes.

Ajouter les parties blanches du poireau et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce que les poireaux soient dorés.
Porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Rincez les filets de poisson à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Placer les filets dans une grande poêle, recouvrir de la salade de poireaux cuite et verser 1/4 de litre de poché sur le poisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Grattez le mélange de poireaux dans le poisson, retirez les filets à l'aide d'une cuillère à égoutter et placez-les sur un grand plat de service.
Gardez un plat de poisson dans un four chaud jusqu'au moment de servir.
Passer de la casserole à travers un tamis fin et réserver du bouillon clair seulement.
Placez le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif.
Add white parts of leek and saute, stirring constantly until leeks are golden.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la farine soit brun clair
Ajouter un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du stock de poisson, de l'aneth et du poivre réservés.
Mélangez bien.
Retirer du feu, ajouter la crème sure et mélanger.
Verser la sauce sur les filets de poisson.
Facultatif: Saupoudrer de morceaux de tomates hachées.

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