Kashmiri Pilaf

Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz dans un bol et couvrez-le d'eau fraîche. Ajoutez le safran au lait chaud et mettez de côté.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole antiadhésive jusqu'à ce qu'elle brille.Ajoutez les graines de cumin, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier.Cuire au four environ 30 secondes.

Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent, 4-6 minutes. Ajoutez les amandes et les raisins secs et laissez cuire encore 2 minutes.

Égouttez le riz et ajoutez-le dans la casserole. Remuez pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il paraisse opaque.Ajoutez du safran et du lait, de l'eau, des figues et du sel.Portez à ébullition pendant 2-3 minutes.Faites mijoter, couvrez et cuisez -8 minutes. Goût; Si le riz n'est pas bien cuit, recouvrez-le et laissez cuire 1-2 minutes supplémentaires.

Assaisonner de poivre noir.Ajouter les noix/pistaches et remuer le riz à la fourchette en remuant centimètre. Laisser reposer 4 minutes pour absorber le reste de la préparation chaude.