10 recettes de desserts sans gluten, allant de la panna cotta au lait de coco au pudding à la patate douce

Utility

1. Selon la Celiac Disease Foundation, 1 personne sur 100 au monde souffre de la maladie cœliaque dans le monde entier, une maladie auto-immune qui s'attaque au petit intestin lorsque le plus petit gluten est ingéré. Il peut faire de la navigation dans le monde, en particulier celui rempli de desserts et de pâtisseries, un cauchemar alimentaire.

2. Marilyn G. Geller, PDG de la Celiac Disease Foundation, déclare que sa mission est d'aider les personnes atteintes de cette maladie à naviguer et à trouver des aliments pour manger en toute sécurité. Et si tu vas manger un dessert? "Certainement, profitez-en, assurez-vous qu'il ne contient pas de gluten", dit-elle.

Qu'est-ce que la maladie coeliaque?

1. Quand une personne souffrant de la maladie cœliaque mange quelque chose qui contient du gluten, le système immunitaire du corps attaque le petit intestin. Selon la Fondation de la maladie coeliaque, "Ces attaques entraînent des lésions des villosités, des projections en forme de petits doigts qui tapissent le petit intestin et favorisent l'absorption des nutriments. Lorsque les villosités sont endommagées, les nutriments ne peuvent pas être absorbés correctement par l'organisme."

2. Si elle n'est pas traitée, cela peut entraîner des complications à long terme.

3. April Peveteaux, auteur des livres de cuisine sans gluten Gluten is My Bitch, La feuille de triche sans gluten et Les ventes au four sont Are My B * tch sait à quel point il est difficile d'éviter le gluten, surtout lorsqu'il s'agit de contamination croisée (plus à ce sujet et quels aliments éviter ci-dessous).

Qu'est-ce que le gluten?

1. Gluten est un terme générique qui désigne les protéines présentes dans le blé, le seigle et l'orge, selon la Fondation de la maladie coeliaque, et qui aide les aliments à se lier et à conserver leur forme. Ce qui le rend si difficile à éviter, c'est qu'il se trouve dans de nombreux aliments, même ceux auxquels on ne s'attendrait pas. Et même si quelque chose est étiqueté sans gluten à 100%, il est essentiel de lire les ingrédients. Sur le site Web glutenfreewatchdog.org, vous pouvez voir qu'il y a eu un certain nombre de produits mal étiquetés sur le marché.

Quels sont les meilleurs desserts pour cuisiner sans gluten?

1. Geller suggère de se concentrer sur les desserts naturellement sans gluten qui ne contiennent normalement pas de gluten, comme la crème brûlée, les flans ou les gâteaux au chocolat sans farine. De cette façon, vous pouvez éviter toute la question. Et Peveteaux ne pouvait pas être plus d'accord. "Facilitez-vous la vie et évitez les substitutions en allant de la crème glacée à la crème glacée, au pouding, au gâteau sans farine, etc.", dit-elle.

Quel est le meilleur moyen de convertir des recettes de desserts non sans gluten en préparations sans gluten?

1. S'agissant de la cuisson de vos propres desserts sans gluten, le plus grand défi, déclare Peveteaux, "sera toujours le substitut de la farine. Vous ne pouvez remplacer autant de farine sans gluten que farine de blé normale avant qu'elle ne devienne évidente et incroyablement sèche. " Si vous envisagez de convertir des desserts ordinaires en produits sans gluten, elle suggère de choisir des desserts peu farineux par rapport à d'autres ingrédients, comme une barre de citron ou une tarte.

2. Bien sûr, il est parfois irrésistible de tirer un dessert spécial. Peveteaux déclare: "Si vous avez besoin d'une farine sans gluten pour préparer un dessert, choisissez une farine à base de riz ou de tapioca qui n'a pas de goût prononcé, comme les farines plus foncées telles que le pois chiche."

3. Prêt à avoir votre gâteau et à le manger aussi? Faites défiler ci-dessous certaines de nos recettes de dessert préférées, indulgentes et sans gluten.

Sandwichs protéinés à la crème glacée sans gluten

1. Bien que la crème glacée soit généralement considérée comme "sûre" lorsqu'il s'agit de manger sans gluten, c'est une bonne idée de prendre l'habitude de lire la liste des ingrédients avant de manger quoi que ce soit. Bien sûr, si vous faites votre propre crème glacée, vous pouvez garantir qu'elle ne contient pas de gluten. La garniture de ce sandwich à la crème glacée reste simple avec des ingrédients naturels en mélangeant et en congelant des bananes avec une touche de vanille.

2. Pour les gaufres, combinez de la farine sans gluten, de la poudre de protéine de chocolat pour une masse musculaire augmentée, de la poudre de cacao, du sucre (vous pouvez remplacer le sucre de palme de coco), de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude et sel de mer dans un bol. Le résultat est une pâte épaisse qui résistera au dessert à la gaufre de Belgique chargé de gluten de votre restaurant préféré, tout en maintenant cet attrait sans gluten.

3. Information sur la recette et la nutrition: Sandwichs à la protéine de crème glacée sans gluten

Cookies aux pépites de chocolat Pulse

1. Avant de penser que vous devez renoncer à tout jamais aux biscuits aux brisures de chocolat (toute cette farine!), Notre version de l'aliment de base pour enfants est non seulement sans gluten, mais elle est remplie de légumineuses bénéfiques pour le corps. plein de protéines et de fibres.

2. Les fibres, qui ne se retrouvent que dans les aliments à base de plantes, sont essentielles au système digestif du corps et permettent de réduire les risques de maladie cardiaque, de diabète de type 2, de maladie de la diverticulite (inflammation de l'intestin). ) et est bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

3. Information sur la recette et la nutrition: Biscuits au chocolat Pulse

Petits gâteaux au chocolat sans gluten avec du quinoa

1. Lorsqu'il est pressé de choisir un dessert sans gluten, Peveteaux déclare: "Si je cherche un grand gâteau traditionnel plutôt que de faire le mien farine expérimentant à la maison, j'utilise la plus haute qualité de mélange de farine sans gluten. "

2. "Pour moi, Cup4Cup donne la pâte la plus savoureuse et je sais qu'ils ont un ratio réduit. C'est infaillible", dit-elle. Et son go-to quand envie de chocolat? "Un gâteau au chocolat sans farine (il peut être préparé facilement ou trouvé à l'état sauvage), mais si je dois satisfaire ce besoin de chocolat très rapidement, je mélangerai du pudding."

3. Ces cupcakes utilisent de la farine de quinoa au lieu du tarif de farine habituel pour les rendre sans gluten, bien que BeyondCeliac.org prévienne que le quinoa présente un risque élevé de contamination croisée. N'oubliez pas de consulter la liste des ingrédients et d'acheter du quinoa "étiqueté ou certifié sans gluten". Ils recommandent également d'éviter d'acheter "du quinoa dans des poubelles en vrac à l'épicerie, car un contact croisé peut facilement se produire si d'autres acheteurs partagent des godets entre les différentes poubelles."

4. Information sur la recette et la nutrition: Petits gâteaux au chocolat sans gluten avec du quinoa

Panna Cotta

1. Selon Peveteaux, se concentrer sur les desserts qui évitent complètement la farine est parfois simplement plus facile (et meilleur pour vous). Cette recette de panna cotta sans gluten est également sans produits laitiers et à faible teneur en glucides, mais cela ne signifie pas ennuyeux. Il est riche et crémeux grâce à l'ajout de lait de coco et de crème de coco riche en MCT (triglycérides à chaîne moyenne).

2. La gélatine, souvent utilisée dans les recettes de gelée, mousses et guimauves, est ce qui donne leur forme et leur texture aux desserts. Pour rendre végétalienne cette recette de panna cotta sans gluten, choisissez une gélatine sans animaux. Et même si la gélatine ne contient généralement pas de gluten, vérifiez toujours cette liste d’ingrédients en premier.

3. Information sur la recette et la nutrition: Panna Cotta

Pizza de petit déjeuner sans gluten avec un filet de miel à la cannelle

1. La pizza pour le petit-déjeuner est toujours une bonne idée et avec quelques échanges simples et avantageux, vous pouvez en profiter tous les jours de la semaine. Le quinoa et le mil (les deux céréales sans gluten de l'Académie de nutrition et de diététique) sont les principaux acteurs de cette recette proposant des protéines à base de plantes, ainsi que des fibres et des vitamines.

2. Du point de vue de la perte de poids, Geller nous rappelle que le fait de ne pas consommer de gluten n'est pas une solution magique. "Si je devais couper le pain de mon alimentation, des pâtes, des burritos et ne manger que des fruits, des légumes et des protéines, alors je perdrais du poids. Mais c'est littéralement les calories qui entrent et celles qui le sont. Cela n'a rien à voir avec le gluten. "

3. Pour ceux qui souffrent véritablement de la maladie cœliaque, Geller dit qu'ils se retrouvent souvent à prendre du poids lorsqu'ils suivent un régime sans gluten. "Avant le diagnostic, leur corps était incapable d'absorber tous les nutriments et les calories ingérés à cause de la maladie. Mais une fois qu'ils ont commencé à suivre un régime sans gluten, ils sont maintenant capables d'absorber plus de calories."

4. Information sur la recette et la nutrition: Pizza de petit-déjeuner sans gluten avec un filet de miel à la cannelle

Pudding tiède de patates douces dans un bocal

1. Le pudding de patates douces ressemble à un câlin chaleureux et confortable par une froide journée d’hiver. La meilleure partie de ce pudding sans gluten est que vous pouvez préparer un lot à l’avance et le réchauffer au micro-ondes lorsqu’un faible besoin vous donne envie, jour ou nuit.

2. Les patates douces offrent de nombreux avantages nutritionnels et en font l’un de nos préférés, que ce soit dans les mets sucrés ou salés. Une tasse de patates douces cuites au four fournit "400% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. Ces deux éléments sont essentiels à la fonction immunitaire, à la santé des poumons, des yeux et de la peau", selon Cynthia Sass, Dt.R., CSSD, NYC et LA- nutritionniste basée sur la performance.

3. Information sur la recette et la nutrition: Pudding tiède de patates douces dans un bocal

Quels aliments les coeliaques devraient-ils éviter?

1. La liste suivante répertorie tous les produits alimentaires contenant du gluten, selon le site Internet de la Fondation des maladies coeliaques, et doit être évitée lorsqu’un régime sans gluten est appliqué: Wheatberries, durum, emmer, semoule, épeautre, farina, farro, graham, blé Khorasan KAMUT (r), et bourricho), seigle, orge et triticale - un croisement entre blé et seigle.

Les coeliaques peuvent-ils manger de la levure alimentaire?

1. Selon Geller, si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, il est essentiel de lire la liste des ingrédients de chaque produit. Et tandis que la levure nutritionnelle et la levure de boulangerie ne contiennent généralement pas de gluten, il est toujours préférable de consulter cette liste d'ingrédients pour éviter les symptômes et les complications de l'ingestion de gluten par accident.

Dernier avertissement concernant l'achat (et la consommation) de desserts sans gluten

1. Peveteaux a déclaré: "À moins que vous ne rentriez dans un établissement 100% sans gluten, vous prenez un risque en profitant des offres sans gluten entourées de gluten."

2. Il est important de poser les questions suivantes:

3. "Même si toutes les précautions nécessaires ont été prises, si vous êtes dans une boulangerie sans gluten, il y a de la farine partout. Vous tentez votre chance en y mangeant, "dit Peveteaux. Geller accepte, ajoutant: "Vous devez regarder comment la boulangerie stocke les produits cuits au four - la plupart du temps, ils sont dans la même vitrine, ce qui est trop rapproché pour le confort. Et veillez à ce que la personne qui manipule le cupcake ou biscuit sans gluten ont échangé leurs gants avant de vous servir celui sans gluten, sinon votre cupcake ou biscuit est contaminé s’il touche au gluten. "

4. Malheureusement, toute personne atteinte de la maladie cœliaque subit des dommages intestinaux dus à l'ingestion de gluten. Il n'y a tout simplement aucune solution, dit Geller. Cependant, les symptômes et la gravité varient d'une personne à l'autre. "Les symptômes et leur gravité ne correspondent pas à l'ampleur des dégâts," dit-elle.