10 substituts pratiques de poudre à pâte

Bunium Bulbocastanum

1. La poudre à lever est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.

2. Toutefois, il n’est pas toujours facile de trouver de la poudre à pâte. Heureusement, il y a beaucoup d'ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

3. Cet article examine 10 excellents substituts de la levure chimique.

Qu'est-ce que la levure?

1. La levure en poudre est un agent levant qui est fréquemment utilisé en boulangerie.

2. Il est composé de bicarbonate de sodium, connu en chimie comme une base associée à un acide, tel que la crème de tartre. Il peut également contenir une charge comme la fécule de maïs.

3. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de sodium lors d'une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone gazeux.

4. Ceci entraîne la formation de bulles, entraînant une expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, aux pains et aux produits de boulangerie (1).

5. La poudre à pâte est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, composé uniquement de bicarbonate de sodium et manquant du composant acide. Par conséquent, il doit être associé à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique (2).

6. Voici 10 excellents substituts de la levure.

1. Babeurre

1. Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût acidulé et légèrement piquant que l’on compare souvent au yogourt nature.

2. Le babeurre à l'ancienne est formé en tant que sous-produit du brassage de la crème douce en beurre. La plupart des babeurre commerciaux sont formés en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, en décomposant les sucres en acides (3, 4).

3. En raison de son acidité, la combinaison d'un mélange de babeurre et de bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.

4. Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour remplacer facilement une cuillerée à thé (5 grammes). ) de levure en poudre.

5. Pour conserver la texture et la consistance désirées de votre produit de cuisson final, veillez à diminuer la quantité de liquide que vous ajoutez à votre recette afin de compenser la quantité de babeurre ajoutée.

6. Si vous ajoutez par exemple 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, vous devez réduire de la même quantité la quantité d’autres liquides ajoutés à votre recette.

2. Yaourt nature

1. Tout comme le babeurre, le yaourt est produit par la fermentation du lait.

2. Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration en acide lactique, abaissant efficacement le pH et augmentant l'acidité du yogourt (5).

3. Le pH d'une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances dont le pH est faible sont considérées comme acides, tandis que les substances ayant un pH élevé sont considérées comme basiques.

4. Le yaourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut idéal à la poudre à pâte mélangée à du bicarbonate de soude.

5. Le yogourt nature fonctionne mieux que d’autres variétés car il fournit l’acidité nécessaire pour faire lever sans ajouter de goût.

6. Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte dans une recette par 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature.

7. Comme pour le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yogourt nature ajoutée.

3. Mélasse

1. Cet édulcorant est formé en tant que sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé pour remplacer le sucre raffiné.

2. La mélasse peut également être utilisée en remplacement de la levure chimique.

3. En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu'elle est associée à du bicarbonate de soude.

4. Utilisez 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (1 gramme) pour remplacer 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique.

5. En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté à partir de mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d’édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.

4. Crème tartare

1. Également connue sous le nom de tartrate d'hydrogène du potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.

2. Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs et les crèmes d’œufs ainsi que pour empêcher la formation de cristaux de sucre.

3. C'est aussi un substitut facile et pratique à la poudre à pâte et se trouve dans le rayon des épices de la plupart des épiceries.

4. Choisissez un ratio crème de tartre / bicarbonate de soude de 2: 1 pour de meilleurs résultats.

5. Remplacez 1 cuillère à thé (5 grammes) de levure chimique par 1/4 cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude plus une crème de tartre de 1/2 cuillère à thé (2 grammes).

5. Lait aigre

1. Le lait qui a mal tourné peut remplacer le levain en poudre.

2. En effet, le lait acide a subi un processus appelé acidification, qui entraîne une diminution du pH.

3. L'acidité du lait acide réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.

4. Utilisez 1 1/2 tasse (122 grammes) de lait acide et 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique.

5. N'oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette du même montant ajouté pour tenir compte de l'excédent de liquide provenant du lait fermenté.

6. Le vinaigre

1. Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l'alcool est converti par les bactéries en acide acétique (6).

2. Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

3. En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la levure chimique.

4. Le vinaigre a un effet levant lorsqu'il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.

5. Bien que tout type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne modifiera pas la couleur de votre produit final.

6. Remplacez chaque cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique dans la recette par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 vinaigre de cuillère à thé (2,5 grammes).

7. Jus de citron

1. Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique et est très acide (7).

2. Pour cette raison, il peut aider à fournir l'acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu'il est associé à du bicarbonate de soude dans des produits de boulangerie.

3. Cependant, étant donné sa saveur si forte, il est préférable de l'utiliser dans les recettes qui nécessitent des quantités relativement faibles de levure. Vous éviterez ainsi de modifier le goût du produit final.

4. Pour remplacer 1 cuillère à thé (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/4 de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à thé de jus de citron.

8. Club Soda

1. Le soda est une boisson gazeuse contenant du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de soude.

2. Pour cette raison, le soda club est souvent utilisé dans les recettes pour servir d'agent levant pouvant donner du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure chimique ni de bicarbonate de soude.

3. Cependant, la quantité de bicarbonate de soude présente dans le soda est minime, il est donc préférable de l'utiliser dans les recettes ne nécessitant qu'un peu de volume supplémentaire.

4. Le soda Club est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

5. Pour de meilleurs résultats, utilisez du soda pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien lors du remplacement du lait ou de l'eau et peut ajouter de la légèreté et du volume.

9. Farine auto montante

1. Si vous manquez de bicarbonate de soude et de levure chimique, la farine à levée automatique pourrait être une bonne alternative.

2. La farine à levée automatique est composée d'une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel. Elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour faire monter les produits de boulangerie.

3. Pour cette raison, il est un ingrédient commun dans les mélanges à gâteaux, les biscuits et les pains rapides emballés.

4. Remplacez simplement la farine ordinaire dans votre recette par de la farine à croissance automatique et suivez le reste de la recette comme indiqué en omettant le levain en poudre et le bicarbonate de soude.

10. Blancs d'œufs fouettés

1. De nombreux produits de boulangerie-pâtisserie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d’œufs battus au lieu de la levure chimique.

2. En effet, le processus de battage des blancs d'œufs crée de minuscules bulles d'air qui augmentent le volume et la légèreté.

3. Cette méthode est le plus souvent utilisée pour les soufflés, les pancakes, les meringues et certains types de gâteaux. Ce peut être une bonne option si vous n'avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.

4. La quantité que vous devez utiliser varie selon les recettes. Un gâteau aux anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, tandis qu’un lot de crêpes n’a besoin que de deux ou trois.

5. Pour que vos blancs d'œufs soient parfaitement légers et mousseux, battez-les à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que les œufs battus forment des pics mous.

6. Incorporer délicatement le reste des ingrédients dans les blancs d'œufs battus.

Comment choisir le meilleur substitut

1. Pour sélectionner le meilleur substitut de levure chimique, il est important de garder à l'esprit le profil aromatique de votre produit fini de cuisson.

2. Le vinaigre, par exemple, peut donner un goût âcre et acide et convient probablement mieux pour remplacer la levure dans les recettes nécessitant une quantité minime.

3. Par contre, la mélasse a une saveur très sucrée et ferait un meilleur ajout aux desserts sucrés qu'aux pains savoureux.

4. De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d'utiliser comme substitut.

5. Si vous utilisez un liquide de remplacement pour la levure chimique, assurez-vous de réduire les quantités d'autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à conserver la texture et la consistance appropriées.

6. Si vous choisissez un substitut au goût prononcé, vous voudrez peut-être ajuster la quantité des autres ingrédients de votre recette pour obtenir le goût souhaité.

La conclusion

1. La poudre à lever est un ingrédient important qui aide le levain et ajoute du volume à de nombreuses recettes.

2. Cependant, vous pouvez utiliser de nombreux autres substituts. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.

3. Pour les utiliser, il vous suffit de modifier légèrement votre recette.