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8 Avantages surprenants de la choucroute (plus comment le faire)

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  1. La choucroute est un type de chou fermenté très bénéfique pour la santé.

  2. On pense que cela est originaire de Chine il y a plus de 2 000 ans. À l'époque, la fermentation était l'une des méthodes utilisées pour empêcher les aliments de se gâter rapidement (1).

  3. La choucroute a résisté à l'épreuve du temps pour devenir un plat d'accompagnement et un condiment populaires dans de nombreuses cultures. Il est particulièrement apprécié en Allemagne, d'où son nom.

  4. En raison de sa fermentation, la choucroute offre des avantages nutritionnels et sanitaires bien au-delà de ceux du chou frais.

  5. Cet article décrit huit avantages de la choucroute pour la santé et fournit un guide étape par étape pour vous aider à fabriquer le vôtre.

1. La choucroute est très nutritive

  1. La choucroute contient de nombreux nutriments importants pour une santé optimale. Une tasse (142 grammes) vous fournit (2):

  2. La choucroute est particulièrement nutritive car elle est fermentée.

  3. La fermentation de la choucroute est le processus de micro-organismes présents sur le chou qui digère ses sucres naturels et les convertit en dioxyde de carbone et en acides organiques.

  4. La fermentation commence lorsque la levure et les bactéries naturellement présentes sur le chou, vos mains et dans l'air entrent en contact avec les sucres contenus dans le chou.

  5. La fermentation de la choucroute crée des conditions propices à la croissance de probiotiques utiles, également présents dans des produits comme le yogourt et le kéfir (3).

  6. Les probiotiques sont des bactéries qui ont un effet bénéfique puissant sur la santé. Ils aident également à rendre les aliments plus digestibles, ce qui augmente la capacité de votre intestin à absorber les vitamines et les minéraux qu’il contient (4, 5). C'est ce qui rend la choucroute plus nutritive que le chou cru ou la salade de chou.

  7. Cependant, contrairement au chou, la choucroute peut être riche en sodium. Gardez cela à l'esprit si vous surveillez votre consommation de sel.

2. Améliore votre digestion

  1. On dit que votre intestin contient plus de 100 billions de microorganismes ou "flore intestinale", ce qui est plus de 10 fois le nombre total de cellules de votre corps (6).

  2. La choucroute contient des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui agissent comme une première ligne de défense contre les toxines et les bactéries nocives. Ils peuvent également améliorer votre digestion et votre santé globale (4, 7, 8).

  3. Les probiotiques comme ceux de la choucroute peuvent aider à améliorer l'équilibre bactérien de votre intestin après avoir été perturbé par l'utilisation d'antibiotiques. Cela peut aider à réduire ou à prévenir la diarrhée provoquée par des antibiotiques (9, 10, 11).

  4. Les recherches montrent également que les probiotiques aident à réduire les gaz, les ballonnements, la constipation, la diarrhée et les symptômes liés à la maladie de Crohn et à la colite ulcéreuse (12, 13, 14, 15).

  5. La plupart des aliments et des suppléments riches en probiotiques contiennent de 5 à 10 milliards d'unités formant colonie (UFC) par portion. En comparaison, 1 tasse de choucroute contient environ 3 milliards d'UFC (3).

  6. Cependant, selon certaines sources non scientifiques, certains types de choucroute pourraient contenir des quantités beaucoup plus élevées.

  7. Différentes souches de probiotiques peuvent également offrir des avantages différents. Ainsi, consommer une grande variété de souches peut vous apporter un plus grand nombre d’avantages pour la santé.

  8. Sur cet aspect, la choucroute peut présenter un avantage. Des recherches ont montré qu'une portion peut contenir jusqu'à 28 souches bactériennes distinctes (16).

  9. Comme la plupart des autres aliments fermentés, la choucroute contient une variété d'enzymes qui aident à décomposer les nutriments en molécules plus petites et plus facilement digestibles (4).

3. Stimule votre système immunitaire

  1. La choucroute est une riche source de probiotiques et de nutriments stimulant le système immunitaire.

  2. Pour commencer, les bactéries qui peuplent votre intestin peuvent avoir une forte influence sur votre système immunitaire. Les probiotiques présents dans la choucroute aident à améliorer l'équilibre des bactéries dans votre intestin, ce qui maintient votre muqueuse en bonne santé.

  3. Une muqueuse intestinale plus forte aide à empêcher les substances indésirables de "pénétrer" dans votre corps et de provoquer une réponse immunitaire (17, 18, 19, 20).

  4. Le maintien d'une flore intestinale saine contribue également à prévenir la croissance de bactéries nocives et peut même stimuler la production d'anticorps naturels (21, 22, 23, 24).

  5. De plus, la consommation régulière d'aliments riches en probiotiques comme la choucroute peut réduire le risque d'infections telles que le rhume et les infections des voies urinaires (25, 26, 27, 28).

  6. Si vous tombez malade, consommer régulièrement des aliments riches en probiotiques peut vous aider à récupérer plus rapidement et pourrait réduire vos chances d'avoir besoin d'antibiotiques d'environ 33% (27, 28, 29).

  7. En plus d’être une riche source de probiotiques, la choucroute est également riche en vitamine C et en fer, qui contribuent à la santé du système immunitaire (30, 31, 32, 33).]

  8. En particulier, augmenter votre apport en vitamine C lorsque vous avez un rhume peut vous aider à vous débarrasser plus rapidement des symptômes (34, 35).

4. Peut vous aider à perdre du poids

  1. Une consommation régulière de choucroute peut vous aider à perdre du poids sans le reprendre.

  2. C'est en partie parce que la choucroute, comme la plupart des légumes, est pauvre en calories et riche en fibres. Les régimes riches en fibres vous permettent de manger plus longtemps plus longtemps, ce qui peut vous aider à réduire naturellement le nombre de calories que vous consommez chaque jour (36, 37, 38, 39).

  3. La teneur élevée en probiotiques de la choucroute peut également contribuer à réduire le tour de taille.

  4. Les raisons exactes ne sont pas encore bien comprises, mais les scientifiques pensent que les probiotiques pourraient avoir la capacité de réduire la quantité de graisse que votre corps absorbe dans votre alimentation (40, 41)

  5. Diverses études ont révélé que les participants recevant des aliments ou des suppléments riches en probiotiques avaient perdu plus de poids que ceux recevant un placebo (42, 43, 44).

  6. Une étude récente a même révélé que les participants suralimentés à l'excès sous probiotiques gagnaient environ 50% moins de graisse corporelle que les participants suralimentés sous placebo. Cela suggère qu'un régime riche en probiotiques pourrait même aider à prévenir la prise de poids (45).

  7. Cependant, ces résultats ne sont pas universels. De plus, différentes souches probiotiques peuvent avoir des effets différents. Ainsi, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'efficacité des souches probiotiques spécifiques à la choucroute sur la perte de poids (46, 47).

5. Aide à réduire le stress et à maintenir la santé du cerveau

  1. Votre humeur peut influer sur ce que vous mangez, mais on pense aussi que l'inverse est vrai. Ce que tu manges peut affecter ton humeur et ton fonctionnement cérébral.

  2. Un nombre croissant d’études découvrent un lien intime entre vos intestins et votre cerveau.

  3. Ils ont constaté que le type de bactérie présent dans votre intestin pouvait transmettre des messages à votre cerveau, influençant ainsi son fonctionnement et sa perception du monde (48, 49, 50) .

  4. Par exemple, les aliments fermentés riches en probiotiques tels que la choucroute contribuent à la création d’une flore intestinale saine, ce qui, selon les recherches, pourrait aider à réduire le stress et à maintenir la santé du cerveau (51, 52, 53, 54).

  5. On a découvert que les probiotiques aident à améliorer la mémoire et à réduire les symptômes d'anxiété, de dépression, d'autisme et même de trouble obsessionnel-compulsif (TOC) (49).

  6. La choucroute peut également préserver la santé de votre cerveau en augmentant l'absorption par votre intestin de minéraux régulateurs de l'humeur, notamment de magnésium et de zinc (48).

  7. Cela dit, certains chercheurs ont prévenu que les composés de la choucroute pourraient interagir avec les inhibiteurs de la monoamine oxydase (MAOI), un type de médicament prescrit pour traiter la dépression, les troubles anxieux et la maladie de Parkinson (55, 56).

  8. Les personnes prenant ces médicaments doivent consulter leur médecin avant d’ajouter de la choucroute à leur régime alimentaire.

6.Peut réduire le risque de certains cancers

  1. Le chou, ingrédient principal de la choucroute, contient des antioxydants et d'autres composés végétaux utiles qui peuvent aider à réduire le risque de certains cancers.

  2. Les chercheurs pensent que ces composés peuvent aider à réduire les dommages causés à l'ADN, à prévenir les mutations cellulaires et à bloquer la croissance cellulaire excessive qui conduit généralement au développement de la tumeur (56, 57, 58).

  3. Le processus de fermentation du chou peut également créer des composés végétaux particuliers censés aider à la destruction des cellules précancéreuses (59, 60).

  4. On croit que certains cancérogènes peuvent causer le cancer après avoir été "activés" par des enzymes particulières.

  5. Deux études récentes suggèrent que le jus de chou et de choucroute peut aider à prévenir le développement du cancer en réduisant la production de ces enzymes activant les cancérigènes (61, 62, 63).

  6. Dans une autre étude, des chercheurs ont observé que les femmes qui mangeaient beaucoup de chou et de choucroute de leur adolescence à l'âge adulte avaient un risque réduit de cancer du sein.

  7. Les femmes qui consommaient plus de trois portions par semaine avaient un risque de cancer du sein inférieur de 72% à celles qui mangeaient moins de 1,5 portion par semaine (64).

  8. Une étude récente chez l'homme a montré que le chou avait des effets similaires sur le risque de cancer de la prostate (65).

  9. Cependant, le nombre d'études est limité et toutes les études ne donnent pas les mêmes résultats. Il faut donc plus avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

7. Peut promouvoir la santé cardiaque

  1. La choucroute peut contribuer à un cœur en meilleure santé.

  2. En effet, il contient une bonne quantité de fibres et de probiotiques, qui peuvent tous deux contribuer à réduire le taux de cholestérol (66, 67, 68, 69).

  3. Des probiotiques tels que ceux que l'on trouve dans la choucroute peuvent également aider à réduire légèrement la pression artérielle. Les personnes semblent obtenir les meilleurs résultats lorsqu'elles prennent au moins 10 millions d'UFC par jour pendant plus de huit semaines (70).

  4. En outre, la choucroute est l’une des rares sources végétales de ménaquinone, plus communément appelée vitamine K2.

  5. On pense que la vitamine K2 aide à réduire les maladies du cœur en empêchant les dépôts de calcium de s'accumuler dans les artères (71).

  6. Dans une étude, la consommation régulière d'aliments riches en vitamine K2 était associée à un risque de décès par maladie cardiaque réduit de 57% au cours de la période d'étude de 7 à 10 ans (72).

  7. Dans un autre pays, le risque de maladie cardiaque était réduit de 9% par femme sur 10 mcg de vitamine K2 consommée par jour (73).

  8. Pour référence, 1 tasse de choucroute contient environ 6,6 mcg de vitamine K2 (74).

8. Contribue à renforcer les os

  1. La choucroute contient de la vitamine K2, qui joue un rôle important dans la santé des os.

  2. Plus précisément, la vitamine K2 active deux protéines dont la fonction est de lier le calcium, principal minéral présent dans les os (75, 76).

  3. On pense que cela contribue à rendre les os plus forts et en meilleure santé. En fait, plusieurs études ont montré que la vitamine K2 pouvait être bénéfique pour la santé des os.

  4. Par exemple, une étude de trois ans menée auprès de femmes ménopausées a montré que celles qui prenaient des suppléments de vitamine K2 présentaient une perte de densité minérale osseuse plus lente liée au vieillissement (77).

  5. De même, plusieurs autres études ont indiqué que la prise de suppléments de vitamine K2 réduisait le risque de fractures de la colonne vertébrale, de la hanche et autres que la colonne vertébrale de 60 à 81% (78).

  6. Cependant, certaines de ces études utilisaient des suppléments pour fournir de très fortes doses de vitamine K2. Ainsi, on ignore si la vitamine K2 que vous obtiendriez en mangeant de la choucroute seule apporterait les mêmes avantages.

Comment acheter de la choucroute

  1. Vous pouvez trouver la choucroute facilement dans la plupart des supermarchés, mais tous les types que vous rencontrerez ne seront pas identiques.

  2. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de la choucroute achetée en magasin, essayez de garder ces conseils simples à l'esprit:

  3. Vous pouvez également le fabriquer vous-même pour bénéficier de tous les bienfaits de la choucroute pour la santé.

Comment faire votre propre choucroute

  1. Faire de la choucroute est facile, simple et peu coûteux. Voici comment:

  2. Ingrédients

  3. Préparez un pot de 1 litre (1 litre) prêt à contenir la choucroute, un pot de 4 onces (120 ml) plus petit pour le presser et une balance de cuisine pour peser votre mélange de chou.

  4. N'oubliez pas que plus la tête de chou est grosse, plus votre choucroute sera bonne et sucrée.

  5. Si vous êtes impatient de goûter votre création, vous pouvez le faire après au moins sept jours. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera fort.

  6. Voici quelques recettes supplémentaires à la choucroute:

La conclusion

  1. La choucroute est incroyablement nutritive et saine.

  2. Il contient des probiotiques et de la vitamine K2, connus pour leurs bienfaits pour la santé, ainsi que de nombreux autres nutriments.

  3. Manger de la choucroute peut renforcer votre système immunitaire, améliorer votre digestion, réduire le risque de certaines maladies et peut-être même vous aider à perdre du poids.

  4. Pour maximiser les bienfaits, essayez de manger un peu de choucroute chaque jour.



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