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K Pine
Cannelonni genovese
Un favori des restaurants italiens locaux, voici un effort collectif visant à reproduire le goût à la maison.Il est le résultat de nombreuses conversations avec le propriétaire, qui était très réticent à partager sa recette, mais a répondu avec plaisir aux questions sur notre technique et nos ingrédients.Il est un travail en cours; Heureusement, chaque version a été savoureuse jusqu'à présent.Au moment de cette publication, Rosatella n'est pas un ingrédient reconnu.Vous aurez besoin d'un lot pour couvrir la canneloni farcie.
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Ingrédients
Préparation
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à consistance lisse, mais ne pas brunir, pendant 3 à 5 minutes.Ajouter le veau (défait) et cuire le vin jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni; couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le veau soit cuit.Ajouter les épinards et cuire jusqu'à tendreté.
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Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l'œuf, la noix de muscade et le sel au robot culinaire; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu.Vous pouvez également mélanger dans la casserole.
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Farcir le mélange dans la coquille de cannelloni.Vous pouvez également utiliser des nouilles à la lasagne et rouler comme un burrito ou un rouleau aux œufs.J'ai aussi constaté qu'il est assez facile de préparer des pâtes.Roulez la pâte et découpez-la en rectangles, le format 3x5 est de bonne taille. Placez une rangée de la garniture au centre, pliez les côtés longs ensemble.
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Dans chacun des deux plats de cuisson peu profonds de 23 cm par centimètre, étendre une couche de sauce Rosatella sur le fond pour bien enrober. Placer les cannellonis, coudre dans la sauce, en veillant à bien espacer. Saupoudrer soigneusement le reste de la sauce sur les cannellonis.
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Dispersez la fontina (et la mozerella) sur les cannellonis.
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Cuire les cannellonis, à découvert, au four à 375 ° C jusqu'à ce que la sauce bouillonne, que le fromage soit fondu et que la garniture soit chaude au centre, 25 à 35 minutes.Transférer dans des assiettes à l'aide d'une large spatule et verser un peu de sauce autour de chaque portion.Alternativement , cuire dans des plats de cuisson individuels.
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Décorer de persil haché.
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