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Kris Mitchell
Chicharrones de quinoa péruvien avec aji vert
Publié pour l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud lors de la tournée mondiale Zaar de l’été 08. Les Chicharrones sont un en-cas frit très populaire au Pérou. Certains chefs y servent du quinoa dans l’enduit. Il s’agit d’une version plus légère utilisant la technique du four. Le quinoa a un merveilleux croquant, même sans friture.Le créateur Robin Asbell a utilisé le quinoa rouge pour un look spectaculaire (c'est une photo étonnante dans "Le livre de cuisine des nouveaux grains entiers" et qu’un photographe Zaar puisse en prendre un aussi beau avec du quinoa rouge ou régulier).
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Ingrédients
- 16 crevettes géantes ou 16 crevettes roses, déveinées et à la queue
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du quinoa rouge, rincé (ou du quinoa ordinaire)
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la farine blanche non blanchie
- 2 gros œufs légèrement battus
Préparation
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Sortez du four et coupez-en une à travers la partie la plus épaisse pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la crevette.
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Amenez une grande casserole d'eau à ébullition. Rincez le quinoa, ajoutez-le à l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes, puis égouttez-le.
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Étaler le quinoa sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour le faire sécher. Il devrait être assez sec au toucher; tapotez-le avec des serviettes si nécessaire.
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Éponger les crevettes si elles sont humides et les placer dans un bol moyen.Mélanger l'origan, le cumin et le poivre de Cayenne et les saupoudrer sur les crevettes; mélanger pour enduire.
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Préchauffez le four à 425 degrés.
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Préparez deux moules à tarte, l'un avec la farine et l'autre avec les œufs battus.
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Trempez les crevettes dans la farine, puis l'œuf, puis le quinoa.
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Mettez deux casseroles lourdes dans le four chaud pendant cinq minutes. Retirez-les, vaporisez-les généreusement d'huile, puis placez rapidement les crevettes sur les casseroles chaudes, en évitant qu'elles ne se touchent.
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Vaporiser les crevettes enrobées d'huile et cuire pendant cinq minutes.
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Retourner les crevettes avec une pince, puis cuire encore cinq minutes.
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Remove from the oven and cut one through the thickest part to ensure they are cooked through.The baking time will vary with the size of the shrimp.
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Servez les crevettes bien chaudes avec la sauce aji.
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