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SBECK
Côtelettes d'agneau à la sauce porto
DH et moi avons eu ces côtelettes pour le dîner il y a quelques nuits.Ils étaient vraiment savoureux! Extrait du livre de recettes "Steak and Chop" de Williams-Sonoma.
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Ingrédients
Préparation
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Préchauffez le four à 400 farenheit.
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Couper les bords des côtelettes à 2 ou 3 endroits pour éviter qu'ils ne se frisent. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
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Dans un grand poêlon allant au four, enduisez-la d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen-vif.Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les côtelettes d'agneau et faites-les dorer des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. (Ne pas surcharger la casserole; utiliser 2 poêles à frire si nécessaire).
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Transférer la (les) casserole (s) dans le four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré à l'écart des registres des os 130-135 Farenheit ou que les côtelettes soient d'un rose profond lorsqu'elles sont coupées près de l'os pendant 6 à 8 minutes, à une température assez rare.
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Transférer dans un plat et laisser reposer, sous une tente de papier d'aluminium, pendant que vous préparez la sauce.
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Pour faire la sauce, égouttez tout 1 Tb de jus de cuisson.Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3-4 minutes.Ajouter le porto et le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.
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Réduire le feu à moyen. Incorporer la moutarde puis les morceaux de beurre. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est lisse, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Transférer les côtelettes dans des assiettes individuelles, napper de sauce et servir.
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