Côtelettes de porc glacées au chili

Red Chile Adobo Paste: Enlevez les graines et les veines des piments.Chauffez une poêle à feu moyen et faites griller les piments des deux côtés jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur arôme et à se ramollir un peu, environ 1 minute (Dès que vous commencez à sentir eux, ils sont prêts. Si vous hésitez, ils auront un goût amer).

Transférer dans un mélangeur et remplir avec de l'eau bouillante. Laisser les piments tremper pendant 30 minutes en veillant à les maintenir immergés dans l'eau (vous devrez peut-être insérer le haut du mélangeur dans l'ouverture pour les maintenir sous l'eau.)

Rôtir l'ail dans la même poêle que celle utilisée pour faire griller les piments à feu moyen, en les retournant souvent jusqu'à ce que la peau se noircisse et que l'ail commence à sentir une odeur de pain grillé, environ 10 minutes.Enlevez de la chaleur et épluchez.Laissez de côté.

Versez l’eau dans le bol du blender en laissant les piments réhydratés.Ajoutez l’ail avec la cannelle, le laurier, le cumin, le poivre, l’origan, le sel et le vinaigre jusqu’à consistance lisse (vous aurez peut-être besoin de pulser et de gratter le mélanger plusieurs fois pour que la purée commence.).

Faire mariner les côtelettes de porc: Les deux côtés des côtelettes de porc doivent être recouverts de la pâte de piment rouge et placés dans un grand sac en plastique refermable. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes (et jusqu'à quelques heures).

Saisir les côtelettes de porc: Laisser une fine couche de pâte de piment sur les côtelettes de porc et assaisonner de sel et de poivre.Placez une grande poêle en fonte ou antiadhésive, bien assaisonnée, à feu mi-vif, et ajoutez l'huile d'olive.Lorsque le l'huile est chaude, ajoutez les côtelettes de porc en une seule couche et faites saisir pendant 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Braise in Beer: Versez assez de bière pour couvrir à peine les côtelettes.Couvrez la casserole (avec un morceau de papier aluminium assez grand pour couvrir la casserole si votre casserole n’a pas de couvercle) et baissez le feu à feu doux.Cuire pendant 15 minutes Retourner les côtelettes de porc et cuire encore 15 minutes.

Réduisez le pour obtenir un glaçage: découvrez la poêle et augmentez le feu à moyen-vif.Laissez réduire presque complètement, en retournant les côtelettes de porc toutes les quelques minutes pour que les deux côtés soient bien glacés avec la sauce réduite. minutes.Servez chaud.