Médaillons de porc aux girolles

Name: médaillons de porc aux girolles
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (voir note en bas); 4 médaillons de porc (2,5 cm d'épaisseur); 4 échalotes hachées finement; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons, tranchés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter; 1 1/2 cuillère à soupe de cognac; 1 1/2 cuillères à soupe de raifort; 4 cuillères à soupe de persil; sel et poivre

Cette recette merveilleuse est tirée du livre de recettes IWK (l'hôpital pour enfants, ici à Halifax, en Nouvelle-Écosse). Vous pouvez également utiliser des champignons ordinaires si les chanterelles ne sont pas disponibles.

Ingrédients

Préparation

Pour clarifier le beurre, chauffer jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. écrémer en haut.
Chaleur beurre clarifié sur med.heat
Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à cuisson complète, ce qui prend environ 8 minutes de chaque côté.
Enlevez les médaillons et ajoutez les échalotes.
Cuire jusqu'à cuisson complète.
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
Chauffer à fond et remettre le porc dans la casserole.
Chauffer et servir.