Oreillers de poulet claquant des lèvres

Préchauffer le four à 325 ° F.

Placez une côtelette de poitrine de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique transparente; du centre vers les bords, pilonnez légèrement le poulet avec un maillet à viande, en formant un rectangle d'environ 2/3 cm d'épaisseur; enlever la pellicule de plastique.

Placer toutes les côtelettes en une seule couche sur une surface de travail. Assaisonner les deux côtés avec du sel, du poivre, du basilic et du poivre de Cayenne.

Répartir uniformément 0,5 noix de pin (en réservant 0,5 pour la garniture) sur les escalopes, garnir de tomates, de fromage et de feuilles d'épinard.

Roulez le poulet en le fixant avec des ficelles ou des cure-dents. Répéter avec le reste du poulet.

Enrober chaque paquet avec de la farine puis plonger dans l'oeuf puis dans la farine.

Fouettez le reste de la farine (environ 3 cuillères à soupe) dans 60 litres de bouillon de poulet et réservez.

Dans une grande poêle chaude, cuire les lanières de poulet dans le beurre et l'huile pendant 5 à 10 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant du beurre si nécessaire. Retirer le poulet et mettre au four chaud.

Placez l'ail dans le poêlon et faites-le sauter 2 minutes.Ajoutez une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du vin blanc à l'ail pour déglacer la poêle.Ajoutez le bouillon de poulet et le mélange farine/bouillon.Assouplissez jusqu'à épaissir si trop épais stock.Simmering pendant 5 minutes.

Retirer le poulet du four avec la sauce et garnir de pignons de pin et de basilic frais.