Rôti de porc au prosciutto ou à la pancetta avec farce au fenouil et aux raisins secs

Pour la farce au fenouil et aux raisins dorés: Placez les raisins secs dorés dans un petit plat, couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les reposer pour qu'ils ramollissent.Faites fondre le beurre avec un tour de la casserole d'EVOO dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l'ail, le fenouil (réserver les frondes) et les oignons, saupoudrer de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, 12 à 15 minutes.

Déglacer avec le vin, transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

Égoutter et hacher les raisins secs, puis mélanger avec le fenouil, les oignons, le porc haché, les pignons de pin et le thym.Pour le rôti de porc au prosciutto: Préchauffez le four à 200 degrés.Battez la viande par tiers: mesurez un tiers à partir du bas de la longe et coupez dans le sens de la longueur.

le long d'un côté plus long (sans aller jusqu'au côté opposé).

Continuez à faire de longues coupes pour ouvrir la viande.Lorsque vous avez atteint presque le côté opposé du rôti avec vos coupes longitudinales, arrêtez et roulez en haut sur les deux tiers du rôti.

Mesurez la hauteur de la D-over portion et faire une coupe dans le sens de la longueur en deux.

Continuez à trancher et à ouvrir la viande jusqu'à ce que la longe soit papillon en une seule plaque.Pound la viande avec un maillet à viande d'un centimètre d'épaisseur, puis saupoudrez de sel et poivre.Répandez la farce sur la viande en laissant une bordure d'un centimètre.Roulez le porc, recouvrez-le de tranches de prosciutto qui se chevauchent, et attachez-les à intervalles avec de la ficelle pour les sécuriser.Chauffez 2 tours de la casserole d'EVO dans un grand mélanger les pommes de terre et les oignons dans une rôtissoire avec le romarin, l'ail, environ 60 litres d'EVO et un peu de sel et de poivre.Établir le rôti bruni sur le dessus et déglacer le Faites cuire au four hollandais avec le vin, en grattant les morceaux du bas.Placez le sur le porc.Faites griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 heures, puis laissez reposer 30 minutes sous une tente en aluminium.Avant de servir, placez la rôtissoire un brûleur, déglacer avec le bouillon puis sti dans les feuilles de fenouil et le beurre.

Coupez le rôti en tranches, versez le jus de beurre au fenouil et servez-le avec les pommes de terre et les oignons..