Saumon au raifort cuit au four avec sauce au beurre de ciboulette chardonnay

Name: saumon au raifort cuit au four avec sauce au beurre de ciboulette chardonnay
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 227 filets de saumon, 1928 grammes chacun; 1 cuillère à café de sel; 3/4 cuillère à café de poivre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Chardonnay; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du raifort préparé, pressée pour éliminer l'excès d'humidité; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la chapelure fraîche; 1 échalote, émincée; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Chardonnay; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; 3 cuillères à soupe de jus de citron; 3/8 litre de beurre, 3 bâtonnets, réfrigérés, coupés en petits morceaux; 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement; 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, tranchée en diagonale

C’est une recette que je pratique depuis plusieurs années. Elle demande beaucoup de beurre, mais elle peut être considérablement réduite et avoir encore une belle saveur. De "Les fêtes de la saison à travers l’Amérique, Cookbook, 1996".

Ingrédients

Préparation

Si désiré, saler et poivrer.
Disposer les filets de saumon sur un plat beurré.
Saupoudrer de sel et de poivre, arroser d'un gobelet d'une capacité de 60 ml contenant du Chardonnay.
Dans un petit bol, mélanger le raifort, la chapelure et l'échalote. Bien mélanger.
Presser en haut de chaque filet.
Cuire à 375 ° C pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger 130 litres de Chardonnay, la crème et le jus de citron, puis cuire à feu moyen-élevé jusqu'à réduction à 60 litres.
À l'aide d'un fouet, battre 1/4 litre de beurre.
Retirer du feu, ajouter le reste du beurre jusqu'à consistance lisse et lisse.
Incorporer le persil et la ciboulette.
If desired, season with salt and pepper.
Servir la sauce au beurre sur les filets de saumon.