Comment assaisonner la fonte (+ Comment nettoyer la fonte)

Histoire des cornichons fermentés

1. Si vous n’aimez pas les ustensiles en fonte, c’est peut-être parce que vous n’êtes pas sûr de savoir comment assaisonner la fonte et en prendre soin correctement (ne vous inquiétez pas, c’est facile si vous savez Comment). Bien assaisonnée et bien entretenue, la batterie de cuisine en fonte développe un fini naturel antiadhésif et dure des décennies et des décennies. Et la fonte diffuse bien la chaleur, permettant une cuisson uniforme. De plus, la cuisson dans la fonte est saine pour vous et votre famille. Contrairement à de nombreuses surfaces antiadhésives modernes qui ajoutent des toxines à vos aliments et à votre air intérieur, la fonte ne dégage aucune substance nocive et, encore mieux, manger des aliments cuits dans des poêles en fonte (et d'autres formes également) aide à prévenir les carences en fer. Lisez la suite pour savoir comment assaisonner la fonte.

Comment se préparer à assaisonner la fonte

1. Avant de décrire la première opération de fonte de la fonte, prenez quelques minutes pour préparer votre nouvelle poêle ou celle récupérée. Même les poêles en fonte "pré-assaisonnées" bénéficient d'une préparation et d'un assaisonnement supplémentaires.

2. Lavez votre nouvelle poêle en fonte dans de l'eau chaude savonneuse, rincez-la bien et mettez-la à l'envers dans le four, à 200 ° F ou moins et laissez-la sécher complètement. Une fois que la couleur est gris terne, passez au processus d'assaisonnement actuel (ci-dessous).

3. Si vous travaillez sur une poêle en fonte, éliminez la rouille ou les résidus cuits à l'aide d'une laine d'acier ou à l'aide d'une brosse métallique. Pour les résidus graisseux vraiment têtus, essayez de les recouvrir avec un nettoyant naturel pour four et de le laisser faire le gros du travail. Portez des gants en caoutchouc et envisagez de placer votre poêle en fonte dans le four pendant que le nettoyant pour four empêche tout danger. Vous devrez peut-être laisser le nettoyeur de four en marche pendant plusieurs jours pour des casseroles vraiment abîmées.

4. Maintenant que votre poêle est prête, il est temps d'apprendre à assaisonner la fonte ...

Comment assaisonner la fonte

1. Une fois que vous avez préparé votre casserole, il est temps de l'assaisonner. Lorsque vous assaisonnez la fonte, vous créez un "assaisonnement": une patine brillante, incroyablement dure et glissante, d'un noir terne composé d'huiles et de graisses étroitement enfermées dans les pores naturels du métal.

2. Il existe des dizaines d'opinions bien arrêtées sur la "bonne" façon de sécher la fonte, mais elles se résument toutes à ceci: appliquez une très fine couche d'huile sur toutes les surfaces du élément, y compris le dessous, la poignée et les côtés de la poêle. Idéalement, je recommande d'utiliser de l'huile de lin ou de la noix de coco, mais vous pouvez également utiliser de l'huile végétale à cette fin. Essuyez tout excès, puis faites-le cuire dans un four modéré (300 à 350 degrés F) pendant quelques heures et laissez-le refroidir. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que la surface commence à devenir brun foncé ou moucheté. Il est facile d'assaisonner la fonte, mais il faut être patient. Empiler une couche épaisse et cuire une fois peut créer un désordre gluant et gluant et vous devrez recommencer.

3. Si cela vous semble insupportable ou si vous êtes pressé, rincez simplement votre nouvelle poêle en fonte à l'eau tiède savonneuse et commencez à y faire sauter et à la frire. Quelles que soient les huiles et les graisses avec lesquelles vous cuisinez, le processus de conditionnement commence. Attendez d'utiliser la poêle pour cuire des aliments aqueux ou acides jusqu'à ce que la casserole commence à développer un beau revêtement brun lisse à l'intérieur. C'est si facile; maintenant vous savez comment assaisonner la fonte!

Cuisson en fonte

1. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte, il est facile d'apprendre à cuisiner avec une poêle en fonte. Vous pouvez cuire ce que vous voulez en fonte une fois que vous avez développé une couche d'assaisonnement lisse et dure. Voici quelques conseils:

2. Une fois chaude, la fonte fournit une chaleur uniforme sur toute la surface de cuisson. Mais pendant qu'une poêle chauffe, la chaleur est très inégale, ce qui entraîne des points chauds et des aliments cuits de manière inégale. Pour éviter cela, préchauffez toujours votre poêle en fonte à feu moyen-doux pendant au moins trois minutes. Pour vérifier si votre poêle est prête à l'emploi, ajoutez-y quelques gouttes d'eau. L'eau grésillera et dansera une fois que la casserole est chaude.

3. À moins que votre cuisine ne contienne déjà beaucoup de graisse naturelle, ajoutez un tout petit peu d’huile ou de graisse à votre poêle juste avant d’y mettre votre nourriture.

4. Évitez les outils de cuisson spéciaux qui ne rayent pas! Les meilleurs outils à utiliser dans une poêle en fonte sont une spatule en acier inoxydable avec un bord avant droit et des angles arrondis, une cuillère en acier inoxydable et un fouet en acier inoxydable. Au fil du temps, le frottement doux du métal sur le métal polira lentement la surface de la fonte, la rendant plus lisse et plus antiadhésive.

Comment la fonte est-elle antiadhésive?

1. Une poêle en fonte de fabrication récente ne sera jamais aussi anti-adhésive qu'un nouveau poêlon en téflon. Pourquoi? Les ustensiles de cuisine moulés depuis les années 1950 ont une surface de cuisson en "galets". D'un autre côté, un an ou une décennie plus tard, votre fonte ne sera ni ébréchée ni rayée, pas plus qu'elle n'aura libéré de toxines dans vos aliments et dans votre air. Continuez à expérimenter et vous maîtriserez bientôt l'art de la cuisine en fonte. Et, avec le temps, l'intérieur de votre poêle en fonte continuera à noircir et à devenir plus antiadhésif.

2. Une poêle en fonte vintage bien utilisée et assaisonnée peut être incroyablement antiadhésive. Cela tient au fait que les ustensiles de cuisine vintage ont été polis après la coulée et qu’ils ont également été polis par des décennies de grattage avec des outils métalliques.

3. Bien que vous puissiez cuire la plupart des aliments avec succès sur la surface en galets d’une poêle en fonte moderne bien assaisonnée, vous pouvez souhaiter au moins une poêle en fonte aussi lisse que de la soie pour cuire d'autres aliments qui ont tendance à coller. Magasinez pour une poêle en fonte d’occasion. Ou, si vous êtes prêt à investir un peu de temps et de graisse pour coude, vous pouvez polir les cailloux de la surface de cuisson d'une nouvelle poêle en fonte pour obtenir une surface lisse (voir la section «Comment polir une nouvelle poêle en fonte»). pour le faire).

4. Une fois chaude, la fonte retient la chaleur de façon superbe, en la libérant de manière uniforme. Vous apprendrez donc bientôt à baisser la température, voire même à la couper, une minute avant que la casserole ne devienne plus fine.]

Comment nettoyer la fonte

1. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte et cuisiner avec elle, vous voudrez peut-être aussi savoir comment bien la nettoyer. Il y a beaucoup de battage publicitaire, de confusion et de conseils contradictoires sur la façon de nettoyer la fonte, mais il est en fait très facile de nettoyer votre poêle en fonte correctement et il est presque impossible de l'endommager réellement.

Comment NE PAS traiter votre casserole en fonte

1. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte et que vous avez appris comment la nettoyer, voici quelques astuces pour ne pas faire!

2. Et ... s'il vous plaît, ne renversez PAS si vous ou quelqu'un d'autre abuse de votre batterie de cuisine en fonte. Les casseroles en fonte durent éternellement et vous pouvez réparer tout ce qui leur arrive (à moins d’une fissure). Les relations sont plus importantes et beaucoup plus difficiles à réparer. Aimez votre batterie de cuisine en fonte, mais aimez davantage votre famille.

Acheter une poêle en fonte

1. Faites-vous plaisir et obtenez une fonte de bonne qualité. Un bon pan se sent lourd pour sa taille. Cherchez une poignée confortable dans votre main. Une deuxième poignée convient aux grandes poêles, en particulier si vous avez des problèmes de main ou de poignet.

2. La plupart des cuisiniers s'accordent pour dire qu'une poêle en fonte d'époque est généralement de meilleure qualité que les nouveaux produits vendus aujourd'hui et a le potentiel de devenir plus antiadhésive qu'une poêle plus récente. Si vous pouvez trouver une poêle en fonte usagée dans un magasin d’occasion ou dans un magasin d’antiquités à un prix raisonnable (certaines marques sont devenues des objets de collection et sont tarifées en conséquence), jetez-y un œil. Tant qu'elle n'est pas fissurée, gravement piquée ou gravement déformée, toute rouille ou tout résidu collé peut facilement être enlevé (voir Comment se préparer pour assaisonner la fonte) et la poêle doit être réhabilitée en un outil de cuisson de choix.

3. Cela étant dit, il est beaucoup plus facile de trouver et d'acheter un nouveau poêlon en fonte. La plupart des gens finissent par en acheter de nouveaux. Il existe de nombreuses marques, certaines meilleures que d'autres: Les poêlons Lodge sont en fonte de haute qualité, avec un prix qui correspond. Un certain nombre de critiques attribuent des notes élevées aux compétences de Simple Chef, qui sont proposées à un prix économique. C’est donc une autre marque que vous voudrez peut-être envisager.

4. Une poêle à frire de 10 pouces de diamètre est une bonne taille pour les couples et les petites familles et une bonne taille pour commencer. Une poêle de 8 pouces est idéale pour les petites tâches et une poêle de 12 pouces est idéale pour préparer beaucoup de nourriture en même temps. Certains cuisiniers aiment une poêle de 6 pouces pour les petits travaux; d’autres trouvent difficile de manœuvrer cette taille.

5. La plupart des poêles en fonte sont vendues sans couvercle, mais un couvercle assorti peut être utile. Un couvercle en verre trempé est agréable, car vous pouvez voir comment les choses se passent sans le soulever. Des couvercles en fonte sont parfois disponibles, mais ils sont lourds à utiliser et à ranger.

6. La plupart des poêles en fonte sont dotées de poignées en fonte nue qui deviennent presque aussi chaudes que la surface de cuisson, offrant ainsi le potentiel de brûlures graves. Si vous débutez dans la cuisine avec de la fonte, vous pouvez vous procurer un cache de poignée en silicone jusqu'à ce que vous vous habituiez à la chaleur de la poignée et à la recherche automatique d'un manique avant de le toucher.

Comment polir une nouvelle poêle en fonte

1. En plus de savoir comment assaisonner la fonte et comment la nettoyer correctement, vous devrez peut-être aussi lisser la surface. Vous pouvez polir les cailloux de la surface de cuisson d'une nouvelle poêle en fonte à la main avec du papier émeri (vendu dans n'importe quelle quincaillerie ou centre de rénovation) en quelques heures (le polissage est une bonne activité stupide pour regarder la télévision. ). Achetez une feuille de papier grossier, moyen et fin. Pliez et déchirez le papier émeri grossier en lanières de 4 pouces de large. Enroulez une bande autour d'un bloc de bois ou d'une éponge de cuisine rigide et sèche. Placez une surface du bloc emballé à plat sur la surface de cuisson et frottez avec un mouvement ferme et circulaire. Vous voudrez peut-être porter un gant pour protéger votre peau du papier émeri rugueux. Une fois que les cailloux ont été lissés et que vous ne pouvez plus les sentir, répétez le processus de polissage avec le papier support, puis répétez le processus avec le papier fin pour éliminer les marques de polissage visibles. Le polissage peut également être réalisé en beaucoup moins de temps avec une tête de polissage abrasive et une perceuse électrique (regardez cette vidéo pour voir comment c'est fait et assurez-vous d'utiliser tous les outils en toute sécurité si vous l'essayez!).

2. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte, vous êtes prêt à cuisiner avec votre poêle en fonte!

Comment assaisonner la fonte (+ Comment nettoyer la fonte)

1. En plus de savoir comment assaisonner la fonte et comment la nettoyer correctement, vous devrez peut-être aussi lisser la surface. Vous pouvez polir les cailloux de la surface de cuisson d'une nouvelle poêle en fonte à la main avec du papier émeri (vendu dans n'importe quelle quincaillerie ou centre de rénovation) en quelques heures (le polissage est une bonne activité stupide pour regarder la télévision. ). Achetez une feuille de papier grossier, moyen et fin. Pliez et déchirez le papier émeri grossier en lanières de 4 pouces de large. Enroulez une bande autour d'un bloc de bois ou d'une éponge de cuisine rigide et sèche. Placez une surface du bloc emballé à plat sur la surface de cuisson et frottez avec un mouvement ferme et circulaire. Vous voudrez peut-être porter un gant pour protéger votre peau du papier émeri rugueux. Une fois que les cailloux ont été lissés et que vous ne pouvez plus les sentir, répétez le processus de polissage avec le papier support, puis répétez le processus avec le papier fin pour éliminer les marques de polissage visibles. Le polissage peut également être réalisé en beaucoup moins de temps avec une tête de polissage abrasive et une perceuse électrique (regardez cette vidéo pour voir comment c'est fait et assurez-vous d'utiliser tous les outils en toute sécurité si vous l'essayez!).

2. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte, vous êtes prêt à cuisiner avec votre poêle en fonte!

Ingrédients:

1. En plus de savoir comment assaisonner la fonte et comment la nettoyer correctement, vous devrez peut-être aussi lisser la surface. Vous pouvez polir les cailloux de la surface de cuisson d'une nouvelle poêle en fonte à la main avec du papier émeri (vendu dans n'importe quelle quincaillerie ou centre de rénovation) en quelques heures (le polissage est une bonne activité stupide pour regarder la télévision. ). Achetez une feuille de papier grossier, moyen et fin. Pliez et déchirez le papier émeri grossier en lanières de 4 pouces de large. Enroulez une bande autour d'un bloc de bois ou d'une éponge de cuisine rigide et sèche. Placez une surface du bloc emballé à plat sur la surface de cuisson et frottez avec un mouvement ferme et circulaire. Vous voudrez peut-être porter un gant pour protéger votre peau du papier émeri rugueux. Une fois que les cailloux ont été lissés et que vous ne pouvez plus les sentir, répétez le processus de polissage avec le papier support, puis répétez le processus avec le papier fin pour éliminer les marques de polissage visibles. Le polissage peut également être réalisé en beaucoup moins de temps avec une tête de polissage abrasive et une perceuse électrique (regardez cette vidéo pour voir comment c'est fait et assurez-vous d'utiliser tous les outils en toute sécurité si vous l'essayez!).

2. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte, vous êtes prêt à cuisiner avec votre poêle en fonte!

Directions:

1. En plus de savoir comment assaisonner la fonte et comment la nettoyer correctement, vous devrez peut-être aussi lisser la surface. Vous pouvez polir les cailloux de la surface de cuisson d'une nouvelle poêle en fonte à la main avec du papier émeri (vendu dans n'importe quelle quincaillerie ou centre de rénovation) en quelques heures (le polissage est une bonne activité stupide pour regarder la télévision. ). Achetez une feuille de papier grossier, moyen et fin. Pliez et déchirez le papier émeri grossier en lanières de 4 pouces de large. Enroulez une bande autour d'un bloc de bois ou d'une éponge de cuisine rigide et sèche. Placez une surface du bloc emballé à plat sur la surface de cuisson et frottez avec un mouvement ferme et circulaire. Vous voudrez peut-être porter un gant pour protéger votre peau du papier émeri rugueux. Une fois que les cailloux ont été lissés et que vous ne pouvez plus les sentir, répétez le processus de polissage avec le papier support, puis répétez le processus avec le papier fin pour éliminer les marques de polissage visibles. Le polissage peut également être réalisé en beaucoup moins de temps avec une tête de polissage abrasive et une perceuse électrique (regardez cette vidéo pour voir comment c'est fait et assurez-vous d'utiliser tous les outils en toute sécurité si vous l'essayez!).

2. Maintenant que vous savez assaisonner la fonte, vous êtes prêt à cuisiner avec votre poêle en fonte!