Comment faire cuire des haricots violets frais

Considérations

1. Les haricots violets frais, avec leurs magnifiques teintes allant du violet à l'aubergine, contrastant de manière spectaculaire avec un intérieur vert coupé, ont attiré de nombreux acheteurs de marché. Ces jolies fèves ont également déçu tous ceux qui pensaient que leur couleur resterait à la cuisson. Hélas, le pigment violet est stocké uniquement dans la couche externe des fèves et disparaît presque aussitôt que vous augmentez la chaleur. Il ne vous reste que des haricots pratiquement identiques aux haricots verts français - le type vert classique - bien que certains clients disent que les variétés temporairement pourpres sont un peu plus sucrées et noisetées. L'avantage est que vous pouvez cuisiner des haricots violets en utilisant n'importe quelle technique destinée aux haricots verts français. Considérez la magie qui change de couleur comme un repère visuel pratique pour le goût des haricots.

Préparation des haricots violets frais

1. Les haricots violets frais, avec leurs magnifiques teintes allant du violet à l'aubergine, contrastant de manière spectaculaire avec un intérieur vert quand ils sont coupés, ont attiré de nombreux acheteurs de marché. Ces jolies fèves ont également déçu tous ceux qui pensaient que leur couleur resterait à la cuisson. Hélas, le pigment violet est stocké uniquement dans la couche externe des fèves et disparaît presque aussitôt que vous augmentez la chaleur. Il ne vous reste que des haricots pratiquement identiques aux haricots verts français - le type vert classique - bien que certains clients disent que les variétés temporairement pourpres sont un peu plus sucrées et noisetées. L'avantage est que vous pouvez cuisiner des haricots violets en utilisant n'importe quelle technique destinée aux haricots verts français. Considérez la magie qui change de couleur comme un repère visuel pratique pour le goût des haricots.

Étape 1

1. Placez les haricots pourpres dans une passoire et nettoyez-les à l'eau courante froide.

Étape 2

1. Transférez une poignée de haricots à la fois sur une planche à découper et coupez les pointes - les extrémités des haricots - avec un couteau.

Étape 3

1. Laissez les haricots pourpres violets entiers, coupez-les en fines lamelles sur la diagonale ou découpez-les en petits morceaux. Gardez les tranches ou morceaux même en taille.

Des haricots violets en ébullition

1. Laissez les haricots pourpres violets entiers, coupez-les en fines lamelles sur la diagonale ou découpez-les en petits morceaux. Gardez les tranches ou morceaux même en taille.

Étape 1

1. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots. Ajoutez une pincée généreuse de sel à l’eau et portez à ébullition.

Étape 2

1. Ajoutez les haricots préparés à la poêle. Lorsque l'eau revient au point d'ébullition, ajustez le réglage de chaleur pour maintenir l'eau bouillante régulièrement.

Étape 3

1. Prenez un des haricots ou des morceaux de haricots de l’eau bouillante, laissez-les refroidir un peu, puis testez-les. Les haricots sont cuits quand ils sont tendres mais toujours fermes. Pour les haricots tranchés, cela ne prendra qu'une minute ou deux; pour les petits morceaux ou les haricots entiers plus maigres, cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes. Les haricots plus épais laissés entiers prendront environ 6 à 7 minutes pour cuire.

Étape 4

1. Égouttez les haricots dans une passoire ou retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une pince.

Cuire à la vapeur des haricots violets frais

1. Égouttez les haricots dans une passoire ou retirez-les de l'eau bouillante à l'aide d'une pince.

Étape 1

1. Versez environ un pouce d'eau froide dans une casserole et laissez mijoter à feu doux.

Étape 2

1. Placez un panier vapeur dans le plateau. Ne laissez pas l'eau frémissante monter au-dessus de la base du bateau à vapeur.

Étape 3

1. Empilez les haricots violets préparés dans le panier vapeur et couvrez immédiatement le plat avec un couvercle.

Étape 4

1. Testez les haricots émincés au bout de 3 à 4 minutes, les haricots maigres et les petits morceaux après 5 à 6 minutes et les haricots entiers au bout de 7 à 8 minutes. Si nécessaire, replacez le couvercle et continuez à cuire à la vapeur pendant encore quelques minutes.

Étape 5

1. Retirez le couvercle de la casserole, puis retirez les haricots du panier vapeur avec des pinces.

Faites sauter des haricots violets frais

1. Retirez le couvercle de la casserole, puis retirez les haricots du panier vapeur avec une pince.

Étape 1

1. Placez une poêle ou un wok à feu moyen-vif et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d'huile par kilo de haricots. Faites chauffer l'huile pendant une minute ou deux.

Étape 2

1. Ajoutez les haricots pourpres, tranchés ou entiers, dans le plat ou le wok. Mélangez les fèves fréquemment avec une spatule. Laissez les haricots en mouvement et ne les laissez pas rester tranquilles plus de quelques secondes à la fois.

Étape 3

1. Goûtez un haricot au bout d'une minute ou deux après l'avoir vu passer du violet au vert et déterminez s'il est bien cuit. S'ils ne sont pas encore prêts, faites des sautés et goûtez les haricots toutes les minutes ou tous les deux jusqu'à ce qu'ils le soient.

Étape 4

1. Transférez les haricots cuits de la poêle ou du wok dans un plat de service.

Étape 4

1. Planche à découper

2. Casseroles et poêles

Étape 4

1. Si vous souhaitez servir des haricots violets cuits froids dans une salade, faites-les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils viennent d'être cuits, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Cela stoppe le processus de cuisson et empêche les grains de ramollir.

2. Avec la méthode de sauté, ajoutez éventuellement un peu de sauce soja, d’ail et de gingembre dans la casserole pour les dernières minutes de cuisson.

3. Donnez à vos haricots violets bouillis un peu plus de saveur en utilisant moitié eau et moitié-bouillon. Mélangez-les avec le jus de citron, le sel et le poivre noir après les avoir égouttés.