Comment rôtir un filet de boeuf au four

Avantages

1. Le filet de bœuf convoité est une coupe de viande coûteuse mais délicieuse. Il a une saveur douce et beurrée qui le rend idéal pour les réceptions et parfait pour les occasions spéciales. Cette longue coupe cylindrique provient de la longe courte et se prolonge dans le surlonge - la coupe la plus tendre du bœuf. Désossé, peu gras, il se faufile facilement en filets maigres mais tendres, appelés filet mignon. Alors que vous devez rôtir des coupes de viande plus dures à basse température pendant un long moment pour les rendre tendres, le filet de bœuf cuit les tendres à haute température en peu de temps. Comme les autres coupes de choix, le filet de bœuf est meilleur lorsqu'il est rôti à point saignant.

Astuces pour bien cuisiner le filet de boeuf

1. Le filet de bœuf convoité est une coupe de viande coûteuse mais délicieuse. Il a une saveur douce et beurrée qui le rend idéal pour les réceptions et parfait pour les occasions spéciales. Cette longue coupe cylindrique provient de la longe courte et se prolonge dans le surlonge - la coupe la plus tendre du bœuf. Désossé, peu gras, il se faufile facilement en filets maigres mais tendres, appelés filet mignon. Alors que vous devez rôtir des coupes de viande plus dures à basse température pendant un long moment pour les rendre tendres, le filet de bœuf cuit les tendres à haute température en peu de temps. Comme les autres coupes de choix, le filet de bœuf est meilleur lorsqu'il est rôti à point saignant.

Préparez un filet de boeuf

1. Le filet de bœuf tant convoité est une coupe de viande coûteuse mais délicieuse. Il a une saveur douce et beurrée qui le rend idéal pour les réceptions et parfait pour les occasions spéciales. Cette longue coupe cylindrique provient de la longe courte et se prolonge dans le surlonge - la coupe la plus tendre du bœuf. Désossé, peu gras, il se faufile facilement en filets maigres mais tendres, appelés filet mignon. Alors que vous devez rôtir des coupes de viande plus dures à basse température pendant un long moment pour les rendre tendres, le filet de bœuf cuit les tendres à haute température en peu de temps. Comme les autres coupes de choix, le filet de bœuf est meilleur lorsqu'il est rôti à point saignant.

Étape 1: Laissez reposer

1. Sortez le filet de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant de le rôtir. Le rôti cuit plus uniformément lorsqu'il est réchauffé à la température ambiante.

Étape 2: Préchauffez votre four

1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Il s’agit d’une température suffisamment élevée pour dorer l’extérieur et créer une croûte savoureuse, sans avoir à faire un pas supplémentaire pour saisir le rôti. Votre température de cuisson déterminera votre temps de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire à plus basse température pendant plus longtemps.

Étape 3: Coupez le gras

1. Coupez le filet de gras extra. Retirez la peau qui n'a pas été enlevée par le boucher. Notez que l'une des extrémités du filet est plus étroite. Repliez cette extrémité étroite du filet sur elle-même pour que le rôti soit uniforme en forme et en taille. Enrouler la ficelle du boucher autour du rôti à intervalles d'un pouce.

Étape 4: assaisonnez bien

1. Essuyez le filet avec un essuie-tout. Arrosez le filet avec de l'huile d'olive puis massez vos épices préférées dans le rôti pour ajouter de la saveur. Les épices communes incluent le poivre, l'ail, la girofle et le thym. Assaisonnez bien avec du sel.

Rôtir un filet de boeuf au four

1. Essuyez le filet avec un essuie-tout. Arrosez le filet avec de l'huile d'olive puis massez vos épices préférées dans le rôti pour ajouter de la saveur. Les épices communes incluent le poivre, l'ail, la girofle et le thym. Assaisonnez bien avec du sel.

Étape 1: Positionnement au four

1. Transférer le filet de bœuf sur une grille située au centre d'une rôtissoire peu profonde. Placez la casserole, à découvert, au milieu du four.

Étape 2: Température de cuisson du filet de boeuf

1. Rôtissez le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée indique une température interne de 135 degrés pour les plats rares et de 145 degrés pour les milieux. L'USDA considère que le bœuf cuit à une température minimale de 145 degrés Fahrenheit. Un filet de deux à trois livres mettra 30 à 40 minutes pour atteindre le milieu rare et 45 à 50 minutes pour atteindre le milieu. Un filet de bœuf de quatre à cinq livres mettra 50 à 60 minutes pour atteindre une préparation saignante et 60 à 70 minutes pour une préparation moyenne.

Étape 3: Laissez reposer

1. Transférer le filet dans un plat de service, le couvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes. La température interne continue à augmenter pendant quelques minutes. Après environ 15 minutes, la viande se détend et devient plus tendre. Les jus qui se sont accumulés au centre du filet redistribuent uniformément dans le rôti.

Étape 4: Faites un Au Jus

1. Déglacer la poêle si vous souhaitez servir le filet au jus. Incorporer 1/4 à 1/2 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf de qualité dans la rôtissoire. Grattez le fondu de la casserole pendant que vous faites bouillir le bouillon. Laisser mijoter le liquide pendant plusieurs minutes pour le réduire ou le couper en deux et concentrer les arômes.

Étape 4: Faites un Au Jus

1. Essuie-tout

2. Couteau du chef

3. Planche à découper

4. Poivre fraîchement moulu

5. Épices sèches de choix

6. Rôtissoire

7. Grille à rôtir

8. Thermomètre à viande à lecture instantanée

9. Aluminium

10. 1/4 à 1/2 tasse de bouillon ou de consommé

Étape 4: Faites un Au Jus

1. Vérifiez la température du filet 10 à 15 minutes avant de vous attendre à ce que la cuisson soit terminée.