Conclusion

1. Avant de pouvoir vous expliquer pourquoi certains pains sont sains ou non, nous devons vous donner quelques explications sur ce que l'on appelle l'indice glycémique et la charge. L'index glycémique est un moyen simple de quantifier comment les glucides contenus dans certains produits peuvent affecter les taux de glucose dans le sang.

1. Si un produit alimentaire obtient un score élevé dans cet indice, cela signifie qu'il contient des glucides qui provoquent une forte augmentation du taux de glucose. L'inverse est vrai pour les produits qui obtiennent un faible score sur cet indice.

1. La charge glycémique est une formule développée par l'Université de Harvard pour prédire la réponse glycémique après un repas donné. Le calcul est le suivant: vous multipliez la valeur de l'indice glycémique d'un produit par le nombre de glucides par portion, puis divisez par 100. Par exemple: une tasse de spaghettis cuits a une valeur IG de 41 et contient 52 grammes glucides. La charge glycémique est alors de 41 x 52/100 = 21. Avec l'aide de cet index et de cette formule, vous pouvez faire les bons choix alimentaires plus facilement et plus rapidement.

Comment l'amidon affecte la glycémie

1. L'amidon des glucides peut augmenter votre glycémie de deux manières:

1. Comment les fibres affectent la glycémie

1. La teneur en fibres de votre alimentation détermine également l'influence qu'elle a sur votre glycémie. Mais ce n'est pas si simple: tous les pains riches en fibres ne sont pas bons pour vous. Les fibres de blé finement broyées sont très petites et ne ralentissent donc pas l'absorption de l'amidon. Le pain de grains entiers avec des fibres très finement moulues recevra toujours un indice IG élevé. Le pain de grains entiers où les grains sont encore entiers, et donc la fibre aussi, peut créer une barrière à la digestion de l'amidon et est donc bon pour vous, même si vous êtes diabétique.

Pain blanc

1. Le pain blanc est fait de farine de blé finement moulue et dont le son et le germe sont retirés. De plus, la farine est souvent également blanchie avec des produits chimiques. Les fibres, le fer et les vitamines sont perdus dans ce processus. Le pain blanc a un indice glycémique de 70, ce qui en fait un mauvais choix pour les diabétiques, et essentiellement tout le monde.

Pain complet

1. Le pain de grains entiers est fait de (presque) grains entiers. La composition exacte peut différer. Tous les pains complets ne sont pas aussi bons ou contiennent les mêmes constituants du grain. Le plus gros problème, cependant, est que la plupart des pains complets sont fabriqués à partir de céréales moulues sur des rouleaux d'acier. Cela broie le grain en très petites particules. Et comme vous avez pu le lire ci-dessus, l'amidon est ensuite digéré plus rapidement. Ce type de pain obtient donc un score élevé sur l'indice IG.

Pain moulu sur pierre

1. Le pain moulu sur pierre est composé à 100% de farine de blé entier. Celui-ci contient tous les nutriments présents dans le grain et de plus, les fibres restent mieux intactes dans ce processus. Ce type de pain est donc un bon choix pour les personnes atteintes de diabète.

Pain de seigle

1. Le pain de seigle contient beaucoup de fibres qui restent intactes et donc un faible score sur l'indice IG (41). Les enzymes ont du mal à décomposer l'amidon. Encore une fois, un bon choix si vous êtes diabétique.

Pain au levain

1. La farine de ce pain contient une culture de lactobacilles et des moisissures. Les acides qu'il contient ralentissent le processus de digestion et donc également la vitesse à laquelle l'amidon peut être absorbé. Ce pain a un indice IG de 53 et une charge glycémique de 10. En d'autres termes, relativement sain.

1. Si vous êtes diabétique, vous devez toujours modérer votre consommation de pain. Même le pain plus sain à faible IG augmente votre glycémie et vous ne devez pas trop manger. Mais vous ne devriez pas non plus couper complètement le pain de votre alimentation. Le pain et le pain blanc cuits au four et moulus industriellement sont à éviter. Mais plus de pain complet ou de pain de seigle traditionnel ou biologique peuvent être laissés sur votre menu.

1. Quel pain aimez-vous manger? Et pensez-vous que ce pain fait partie d'un régime diabétique? Ou n'êtes-vous pas tout à fait sûr? Laissez vos questions et commentaires ici!